不同成熟度黄桃非冷害温度下耐贮性及风味差异性分析.pdfVIP

FOODMACHINERY第41卷第3期总第281期|2025年3月|

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2024.80683

不同成熟度黄桃非冷害温度下耐贮性

及风味差异性分析

1,21,31,21,31,3

周讯周慧娟黄灵湘叶正文苏明申

1,31,31,31,3

杜纪红张夏南李雄伟张明昊

（1.上海市农业科学院林木果树研究所，上海201403；2.长江大学，湖北荆州434023；

3.上海市设施园艺技术重点实验室，上海201403）

摘要：［目的］研究非冷害温度（12~15℃）条件下不同成熟度黄桃果实风味变化规律，确定品质劣变点和安全贮藏期。

［方法］以七成熟、八成熟、九成熟‘锦绣’黄桃为试材，研究温度12~15℃、相对湿度85%~90%条件下，果实失重率、腐烂

率、硬度、可溶性固形物、糖酸和电子鼻传感器响应值的变化，并对成熟度、贮藏时间及关键品质指标进行相关性分析。

［结果］七成熟果实第25天的腐烂率仅为5%，显著低于八成熟果实第15天的和九成熟果实第5天的（P0.05）；贮藏

15~20d的七成熟果实硬度相当于第10天的八成熟果实和第5天的九成熟果实。九成熟果实于第10天出现蔗糖含量

峰值，较其他两个成熟度果实早5d，贮藏15~25d的八成熟果实中蔗糖含量显著高于九成熟果实；贮藏0~20d，七成熟

和八成熟果实中山梨醇含量显著高于九成熟果实（P0.05）；整个贮藏期间，七成熟果实中苹果酸、柠檬酸含量均显著

高于其他两个成熟度果实；贮藏第0，10，25天，3个成熟度果实的电子鼻传感器响应值均可被完全区分开，贮藏第10，

25天为果实挥发性物质代谢的关键时间点。贮藏时间和采摘成熟度对果实腐烂率、带皮硬度、果肉组织硬度、糖酸含

量和电子鼻传感器响应值均有一定的调控作用，其中山梨醇与果实硬度、蔗糖、苹果酸和电子鼻传感器响应值显著相

关，硫化氢类挥发性物质易受贮藏时间、果实硬度和糖酸含量的影响。［结论］12~15℃下，七成熟、八成熟、九成熟果实

的安全贮藏期分别为15~20，10~15，5d。

关键词：成熟度；非冷害温度；黄桃；耐贮性；风味

Analysisofdifferenceinstorabilityandflavorofyellowpeacheswith

differentmaturitiesatnon-chillinginjurytemperatures

ZHOUXun1,2ZHOUHuijuan1,3HUANGLingxiang1,2YEZhengwen1,3SUMingshen1,3

DUJihong1,3ZHANGXianan1,3LIXiongwei1,3ZHANGMinghao1,3

（1.ForestandFruitTreeResearchInstitute,ShanghaiAcademyofAgriculturalSciences,Shanghai