后厨安全危险源辨识与风险评估.xlsx

单元划分 危险源描述 事故类型 固有属性 L E C D 风险等级 技术措施 管理措施 应急措施 个体防护 安全教育培训

部位场所：燃气系统 致害物（天然气）＋伤害方式（积聚）＋造成燃气爆炸 可燃气体爆炸 重大风险 0.5 6 15 45 一般危险 安装工业级燃气报警器联动切断阀与防爆排风系统 每日早晚执行“三关一闭”点检；每半年进行一次燃气管道气密性检测 编制燃气泄漏预案；配置4kg干粉灭火器4具；设置室外紧急切断按钮 无 每季度开展燃气泄漏模拟演练及报警系统原理培训

部位场所：排烟系统 致害物（烟道油垢）＋伤害方式（燃烧）＋造成火灾 火灾 重大风险 1 6 7 42 一般危险 烟道安装自动灭火系统及防火阀；安装油烟监控传感器 严格执行烟道清洗制度，每60天清理一次并留存影像证据 配备2张防火毯及二氧化碳灭火器；保持消防疏散通道畅通 阻燃工作服 每半年开展烟道火灾专项应急处置实操考核

设备设施：绞肉机/切片机 致害物（机械刀片）＋伤害方式（旋转剪切）＋造成断肢 机械致害 较大风险 1 6 7 42 一般危险 进料口加装固定式防护罩（开口直径4cm）及感应联锁 严禁带电清理机腔；建立设备维修挂牌上锁（LOTO）程序 机器显著位置张贴“紧急停止”标识；配备急救药箱（止血带） 佩戴不锈钢丝防切割手套 录制并播放正确操作及错误示范警示视频，每月培训

设备设施：大型和面机 致害物（搅拌钩）＋伤害方式（绞缠）＋造成挤压伤 机械致害 较大风险 0.5 6 15 45 一般危险 翻盖加装磁感应联锁开关，确保盖板开启即强制断电 严格落实“机停、电断、挂牌”清理流程；严禁作业时戴手套 制定挤压伤专项急救预案；明确骨折应急处理流程 穿戴束口工作服；长发必须卷入工作帽内 每月进行机械能隔离（LOTO）程序实操演练与考核

作业活动：动火烹饪 致害物（烹饪油）＋伤害方式（超温燃烧）＋造成火灾 火灾 重大风险 0.5 10 10 50 一般危险 灶台配置感温自动巡检灭火装置；炉灶自带熄火保护 动火期间厨师严禁脱岗；油炸作业油温严禁超过230°C 在出入口显著位置张贴疏散路线图；备好沙箱与盖土 无 每月开展油锅起火“断气、盖盖、灭火”三步法演练

作业活动：汤锅搬运 致害物（高温沸液）＋伤害方式（喷溅）＋造成烫伤 灼烫 一般风险 3 6 2 36 一般危险 使用带锁定装置的低重心专用推车；灶台设防喷溅挡板 搬运路线禁止堆放障碍物；容器内盛装量严禁超过2/3 现场配置紧急冲淋装置及医用烧伤急救包 穿戴防溅面罩、耐高温防水围裙及防滑鞋 开展高温液体搬运规范及烫伤后“冲脱泡盖送”培训

作业活动：地面清洁 致害物（地面油水）＋伤害方式（滑倒）＋造成跌伤 跌落 关注风险 6 6 1 36 一般危险 铺设R12级防滑地砖；排水沟加装防滑细孔盖板 实行“随弄随清”动态制度；清洁作业时必须放置警示牌 完善跌伤应急响应流程；配备折叠担架及冰敷设备 强制统一配备SRC级专业防滑厨师鞋 开展预防跌倒技巧培训及防滑鞋磨损定期检查制度