CN101011137A 藤椒油(精)及其制作方法 （成都市武侯专利咨询研发转化研究所）.docxVIP

[19]中华人民共和国国家知识产权局

[12]发明专利申请公布说明书

[21]申请号200710048448.0

[51]Int.Cl.

A23L1/221(2006.01)

A23L1/015(2006.01)

A23D7/04(2006.01)

[43]公开日2007年8月8日[11]公开号CN101011137A

[22]申请日2007.2.9

[21]申请号200710048448.0

[71]申请人成都市武侯专利咨询研发转化研究所地址610043四川省成都市簇桥凉水井村七

组

共同申请人邹代华

[72]发明人邹代华

权利要求书1页说明书2页

[54]发明名称

藤椒油(精)及其制作方法

[57]摘要

本发明属调味食品及加工领域，是用花椒科类中的藤椒浸淬所制作的藤椒油(精)及其制作方法。以鲜藤椒和精炼的植物油经高温浸淬，加适量的其它调味品调兑而成。藤椒和植物油的重量比为1:1.5和3:1,先将植物油加温至250-350℃时，提取投入待备的藤椒容器中，经浸制所限制的时间后，将油汁提取投入混合搅拌容器，投入适量的食用盐和除苦剂，除去异味，经超滤后而得成品。

200710048448.0权利要求书第1/1页

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1、一种藤椒油(精)及其制作方法，是用鲜藤椒和植物油结合，经高温浸取，制作而成，其特征是：其制作方法、步骤及配方为：

A.选料：将采摘的藤椒除去枯枝、老杆、叶等无效成份，采摘后需控制在24小时之内进入浸取；

B.浸取：

(1)藤椒油是将藤椒和植物油按1:1.5所确定的计量，各自放进待备的容器中，首先将植物油逐步升温250-350℃,恒温3-5分钟，提取投入待备的藤椒容器中，扣紧容器盖浸制5-10分钟，然后提取投入混合容器；

(2)藤椒精(油)是将藤椒和植物油按3:1的比例配制，各自放进待备的容器中，首先将植物油逐步升温250-350℃,恒温3-5分钟，提取投入待备的藤椒容器中，扣紧容器盖浸制5-10分钟，然后提取投入混合容器；

C.纯化：是将混合容器中的藤椒油冷却至150-160℃,按第2条中的(1)每公斤植物油加入0.0025克食盐和0.00015克除苦剂；第2条中的(2)每公斤植物油加入0.002克食盐和0.0004克除苦剂，均搅拌10-15分钟，除去异味；

D.过滤：是将已炼熟的藤椒油冷却至10-18℃提取压入聚偏二氟乙烯微滤器，膜孔径为0.3-0.65um,超滤温度5-16℃,压力0.2-0.5mpa。

200710048448.0说明书第1/2页

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藤椒油(精)及其制作方法

技术领域

本发明属调味食品及加工领域，是用花椒科类中的藤椒浸淬所制作的藤椒油(精)及其制作方法。

背景技术

中国具有数千年采用花椒为原料生产花椒油的悠久历史，花椒油是中国传统的八大调味品之一。花椒油是以植物油为溶剂，采用热浸或泠浸法提取花椒中的麻味制成的调味油，中国发明专利申请200410022487X中涉及的是一种鲜花椒油的生产工艺，主要是采用破碎、浸泡、过滤网进行过滤而获得成品油。不太适合对藤椒油的制作。现有一些藤椒油，口感不太理想，有异味。

藤椒特征：

文字藤椒学名为竹叶花椒(英文名为：Zanthoxylumschinifoliumetzucc),

简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，是青花椒的一种。但是藤椒芳香而麻略淡，其果油多，有光泽。

藤椒，又名香椒子，属花椒中的珍品，属灌木，高1——3m,冠幅可达70余平方米(花椒和青椒属乔木),其果可取芳香油。

当年栽植、次年结果，3至4年进入盛产，有效树龄20年。

目前藤椒有5叶藤椒、7叶藤椒和9叶藤椒三个品种，以9叶藤椒香味最浓，品质最好，且产量高、适应性强、对病虫抗性强，是藤椒之王。

发明内容

为了克服上述现有藤椒油的不足，本发明提供了一种精制藤椒油(精)的方法，就能达到无异味的目的。

本发明解决其技术问题的技术方案是：以鲜藤椒和精炼的植物油经高温浸淬，加适量的其它调味品调兑而成。藤椒和植物油的重量比为1:1.5和3:1,先将植物油加温至250-350℃时，提取投入待备的藤椒容器中，经浸制所限制的时间后，将油汁提取投入混合搅拌容器，投入适量的食用盐和除苦剂，除去异味，经超滤