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2026-02-25 发布于四川
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餐饮消防灭火应急演练方案.docx

餐饮消防灭火应急演练方案

第一章演练目的与适用范围

1.1目的

通过全要素、全链条、全岗位的实战演练，验证《××餐饮门店消防灭火应急预案》的可行性，使全体员工在90秒内完成“发现—确认—报警—疏散—灭火—清点”闭环，将火灾损失控制在起火包间内，实现零伤亡、零蔓延、零舆情。

1.2适用范围

本方案适用于××市××区××路“川味观”火锅旗舰店（营业面积1200m2，餐位260个，员工68人，含2层地上、1层地下厨房）。方案可直接复刻到同品牌直营门店，微调后可用于加盟店。

第二章法律法规与内部制度清单

类别

全称

条款号

本次演练直接引用内容

责任岗位

国家法律

消防法2021修订

第16、44条

每半年至少组织一次灭火演练；员工必须掌握灭火器使用方法

店长

部门规章

61号令《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》

第40条

演练前48小时向辖区消防大队书面报备

安全经理

地方标准

DB51/T2125-2021《餐饮场所消防安全管理规范》

7.3.2

厨房动火区域必须设置厨房自动灭火装置，演练须覆盖设备启动

厨师长

企业制度

《川味观消防红线管理办法》2023版

第5条

任何人阻拦演练或瞒报火情，一律解除劳动合同

人事经理

第三章演练组织架构与职责

3.1演练指挥部

总指挥：店长（张霖）

副总指挥：安全经理（李婧）、辖区消防大队参谋（王磊）

成员：厨师长、前厅经理、财务主管、人事主管、外包保安队长、燃气公司驻店代表。

3.2专业组

1.火源组：负责在安全可控条件下制造模拟火源（使用环保烟饼+电子点火器+防爆盆）。

2.报警组：负责手动报警、拨打119、消防广播、微信“消防控制室”小程序同步推送。

3.灭火组：分为固定系统组（厨房自动灭火装置、喷淋）、移动器材组（灭火器、灭火毯、消火栓）。

4.疏散组：负责引导顾客“低姿、湿巾、右侧行”，统计疏散人数，协助老幼残障。

5.医疗组：携带AED、急救包，在集合区建立临时医疗点。

6.舆情组：演练开始后30分钟内完成微博、抖音、小红书关键词监控，出现误传立即举报下架。

7.评估组：由消防大队+保险公司+第三方安全机构组成，使用《演练评估表》100项打分，低于90分即判定不合格。

第四章演练场景设计

4.1场景名称

“13:30高峰油锅起火引燃排油烟罩”实战演练。

4.2场景要素

要素

设定值

备注

起火点

2楼厨房5#灶台深炸炉

油温230℃，油量18L

气象

西南风3级，温度28℃

开窗状态模拟自然补风

就餐人数

198人

含6名儿童、2名孕妇、1名轮椅老人

员工在岗

58人

10人轮休

燃气阀门

电磁阀与机械阀双切断

测试联动是否成功

电源状态

厨房主配电柜380V，照明分路220V

检验非消防电源强切

第五章时间与流程表

5.1演练前72小时

时间节点

动作

输出物

责任人

T-72h

向消防大队报备

《演练报备表》签字盖章扫描件

安全经理

T-48h

发布演练公告

门店入口、公众号、桌贴

前厅经理

T-24h

封存贵重酒水

使用封条+监控

财务主管

T-12h

检查厨房自动灭火剂

确认药剂在有效期内≥90%

厨师长

T-2h

预演“无声走线”

不点火，只走流程，计时

副总指挥

5.2演练当日主流程（13:30—14:10）

时间

动作

关键要求

常见失误排错