酱香型白酒丢糟制备抗性淀粉的工艺优化及理化性质分析.pdfVIP

2025年第44卷第10期

应用技术中国酿造总第404期·187.

酱香型白酒丢糟制备抗性淀粉的工艺优化及理化性质分析

李芳香，江柔

莉,韩禄涛,肖桦旭,陈涛,唐家乐,郭举,谢艺*

（茅台学院酿酒工程学院，贵州遵义564500）

摘要：以酱香型白酒丢糟为原料，采用普鲁兰酶脱支法与压热法制备抗性淀粉，采用单因素及正交试验优化制备工艺，并测定其理

化性质。结果表明，酶法提取丢糟淀粉的纯度最高（56.81%），优于碱法和十二烷基硫酸钠法。制备抗性淀粉的最佳工艺为：淀粉乳质

量分数35%、酶添加量20U/g、酶解温度60℃、酶解时间11h，在此优化条件下，抗性淀粉得率可达22.15%，比优化前提高8.63%。理化