氨基酸代谢—蛋白质的消化、吸收与腐败（生物化学）.ppt

蛋白质的消化与吸收生物化学Biochemistry一、蛋白质的消化概念食物蛋白质在胃、小肠和肠粘膜细胞中经一系列酶促水解反应分解成氨基酸及小分子肽的过程。由大分子转变为小分子，便于吸收。消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应。蛋白质消化的生理意义消化过程1、胃中的消化作用蛋白质多肽、寡肽+少量氨基酸胃酸、胃蛋白酶胃蛋白酶的最适pH为1.5～2.5，对蛋白质肽键作用特异性差，且在胃中作用时间短。消化过程2、小肠中的消化——小肠是蛋白质消化的主要部位蛋白质在小肠腔和肠粘膜细胞经过一系列消化酶催化进一步水解为氨基酸。肽链外切酶自肽链的末段开始每次