CN101720817A 一种食用菌颗粒酸奶的制作方法 （天津市林业果树研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN101720817A

(43)申请公布日2010.06.09

(21)申请号200910244882.5

(22)申请日2009.12.17

(71)申请人天津市林业果树研究所

地址300112天津市西青区外环西线38公

里处

(72)发明人魏雪生张志军李淑芳罗莹

杨丽维周永斌訾惠君刘连强王玫

(51)Int.CI.

A23C9/13(2006.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种食用菌颗粒酸奶的制作方法

(57)摘要

CN101720817A一种食用菌颗粒酸奶的制作方法属于食品加工领域，将新鲜食用菌经切粒、杀青处理后，与酸奶充分混合，得到含有食用菌颗粒的搅拌型酸奶产品。本发明所述制作方法操作简单快捷，所制产品营养丰富，可起到帮助消化，提高人体免疫力等功

CN101720817A

CN101720817A权利要求书1/1页

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1.一种食用菌颗粒酸奶的制作方法，其特征是：将新鲜食用菌经切粒、杀青处理后，与酸奶充分混合，得到含有食用菌颗粒的搅拌型酸奶产品。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：将新鲜食用菌清洗，切成0.5cm左右的颗粒，放入添加0.05%～0.1%柠檬酸的水中，加热至100℃,轻轻搅动，沸腾后约3～5min捞出，马上投到无菌水中冷却。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：将蛋白含量5%的还原脱脂乳在95℃下处理5min,在灭菌脱脂乳中添加0.1%～1%益生菌发酵剂，在35±2℃发酵8～12h,然后将所述食用菌颗粒添加到酸奶中，添加量为1:8～12,并不断搅拌，使食用菌颗粒均匀分散到酸奶中，灌装后，将酸奶保存于4℃,为成品。

4.权利要求1所述的食用菌为白灵菇、杏鲍菇、平菇、秀珍菇、香菇、双孢菇、金针菇等。

5.权利要求3所述的益生菌发酵剂是指双歧杆菌(Bifidobacterium)、保加利亚乳杆菌(L.acidophilusAsl.)、嗜热链球菌(S.thermophilus)、嗜酸乳杆菌(L.rhamnosusAsl.)。比例依次为0.5:1:1:0.5。

CN101720817A说明书1/2页

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一种食用菌颗粒酸奶的制作方法

所属技术领域

[0001]本发明属于食品领域，是一种生产食用菌颗粒酸奶的制作方法。

背景技术

[0002]食用菌具有高蛋白、低脂肪、低热量、低盐分的特点，是现代人所注重的“一高三低”型保健食品。现代医学研究表明，食用菌含有人体必需的8种氨基酸，14种维生素，多种矿物质和多糖等营养成分，具有滋阴补阳、益气活血、补脑强心、延年益寿等功能。食用菌还具有降低血清胆固醇、改善血液微循环、提高血液载氧能力、提高肝脏解毒能力等药性作用。经常食用，可全面调节人体生理机能，促进新陈代谢，增强免疫功能，延缓衰老，是较为理想的保健食品。此外，食用菌还有提高细胞内各种酶的活性的作用，所以多食食用菌能够提高机体的免疫力、消除神经紧张等。

[0003]酸奶除了含有牛奶优质蛋白质、脂肪、乳糖、维生素、矿物质及乳酸钙之外，经过乳酸菌的发酵后，会将蛋白质分解成游离氨基酸，合成丰富的维生素B群，并且产生高量核酸及抑制胆固醇形成的因子，可以降低血中的胆固醇、血脂肪、帮助抵抗病毒。酸奶还拥有三种可以提高人体免疫力的物质。此外，在抗焦虑及其他精神方面的一场，酸奶也可提供贡献。酸奶有较高的营养价值。

发明内容

[0004]本发明的技术方案是：一种食用菌颗粒酸奶的制作方法。其特征是：将新鲜食用菌经切粒、杀青处理后，与酸奶充分混合，得到含有食用菌颗粒的搅拌型酸奶产品。

[0005]所述的一种食用菌颗粒酸奶的制作方法，食用菌切粒是指将新鲜食用菌清洗，切成0.5cm左右的颗粒。

[0006]所述的一种食用菌颗粒酸奶的制作方法，杀青是指在夹层锅中加入清水，装水量为锅容量的五分之四以下。在水中添加0.05%～0.1%的柠檬酸。加热至100℃时放入上述食用菌颗粒，装量为液量的三分之一左右，轻轻搅动，沸腾后约3～5m