CN101715916A 富含食用菌营养成分的全麦食品制作方法 （天津市林业果树研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN101715916A

(43)申请公布日2010.06.02

(21)申请号200910229144.3

(22)申请日2009.12.11

(71)申请人天津市林业果树研究所

地址300112天津市西青区外环西线38公

里处

(72)发明人张志军李淑芳魏雪生周永斌刘连强訾惠君罗莹杨丽维王玫张瑾

(51)Int.CI.

A23L1/10(2006.01)

A23L1/29(2006.01)

A23L1/28(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

富含食用菌营养成分的全麦食品制作方法

(57)摘要

CN101715916A富含食用菌营养成分的全麦食品制作方法。其工艺过程包括：将麦粒除杂物淘洗、浸泡、冲洗、熟化、配料、混匀、封口、灭菌、冷却、接种、培养、干燥、磨粉。按照本发明所制作的富含食用菌营养成分的全麦食品有效地保留了食用菌成分的

CN101715916A

CN101715916A权利要求书1/1页

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1.富含食用菌营养成分的全麦食品制作方法，其特征在于：将麦粒除杂物淘洗、浸泡、冲洗、熟化、配料、混匀、封口、灭菌、冷却、接种、培养、干燥、磨粉，即得到富含食用菌营养成分的全麦粉。

2.根据权利要求1所述的富含食用菌营养成分的全麦食品制作方法，其特征在于：选用无虫蛀、无霉变、籽粒饱满的小麦，去除杂物并进行淘洗，置于纯净水中在常温下浸泡，夏季浸泡12小时左右，每隔6小时换一次水；冬季浸泡24小时左右，每隔10小时换一次水，麦粒泡透后用纯净水冲洗干净，置于锅中煮熟，勤搅动防止糊锅，麦粒不要煮破。

3.根据权利要求1所述的富含食用菌营养成分的全麦食品制作方法，其特征在于：煮熟的麦粒将表面水分沥干，晾干之后加入1%食品级碳酸钙，混匀后装入已清洗的广口罐头瓶。一般每瓶装量占瓶容量的2/3～3/4。最后用清水把瓶的外壁、瓶颈上部及裸露的内壁洗净，盖上双层聚丙烯塑料盖，用绳扎紧。

4.根据权利要求1所述的富含食用菌营养成分的全麦食品制作方法，其特征在于：将装好的料瓶放入高压锅内灭菌，当压力稳定在1.5千克/厘米2时开始计时，维持2.5小时，灭菌后的料瓶冷却出锅。

5.根据权利要求1所述的富含食用菌营养成分的全麦食品制作方法，其特征在于：在经空间消毒后于接种箱或接种室内接种，接种时料温应低于28℃。按无菌操作从母种的菌丝体连母种培养基切下一块，揭开料瓶盖迅速接到培养基料面穴口旁，然后盖好瓶口，套上皮筋，一般一支母种可以转接5～8瓶。

6.根据权利要求1所述的富含食用菌营养成分的全麦食品制作方法，其特征在于：接种完成后，在瓶上标写菌株名称、接种日期等，移入培养室在22～27℃下培养22～26天。

7.根据权利要求1所述的富含食用菌营养成分的全麦食品制作方法，其特征在于：待菌丝长满瓶时，将瓶中布满菌丝的麦粒倒入洁净的不锈钢托盘中，于50℃温度下烘干至含水量12%以下，将物料磨粉，即得到富含食用菌营养成分的全麦粉，利用全麦粉可继续生产麦片或其他食品。

8.根据权利要求1所述的富含食用菌营养成分的全麦食品制作方法，其特征在于：菌种可以为平菇、香菇、灵芝、猴头、白灵菇、杏鲍菇、金针菇、黄伞、双孢菇、茶树菇、大球盖菇、鸡腿菇等。

CN101715916A说明书1/4页

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富含食用菌营养成分的全麦食品制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及的是一种以小麦为主要成分的培养基，接入食用菌菌种，通过适宜条件培养食用菌菌丝体，进而获得具有食用菌营养成分的全麦食品。

背景技术

[0002]作为食用菌功能活性因子，多糖、多肽、三萜等在营养疗效食品、功能食品、保健食品、婴儿食品、发酵食品和运动饮料中有着广泛的应用价值，潜藏着广阔的市场前景和巨大的社会经济效益。

[0003]食用菌多糖有着明显的延缓衰老功效。此功效主要基于以下机理：①促进和调整免疫功能，对于成年人和老年人而言，这种促进和调整可明显延缓衰老。对于处于生长发育阶段的少年儿童而言，则可促进其免疫功能的完善。增强抗病能力，确保其健康成长。②调节代谢平衡，促进核酸和蛋白质的