CN101715866A 一种果味平菇糕的制作方法 （天津市林业果树研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN101715866A

(43)申请公布日2010.06.02

(21)申请号200910229146.2

(22)申请日2009.12.11

(71)申请人天津市林业果树研究所

地址300112天津市西青区外环西线38公

里处

(72)发明人李淑芳张志军陈晓明魏雪生

(51)Int.CI.

A23G3/48(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种果味平菇糕的制作方法

(57)摘要

CN101715869A本发明涉及一种果味平菇糕的制作方法。其工艺过程包括原料平菇的清洗切分，超声波低温浸提；辅料山楂、苹果的清洗去籽，并与平菇浸提液混合熬煮；添加平菇粒后搅拌混合，注模、冷却、出模。本发明所述制作方法不使用任何食品添加剂，具有天然、营养、保健、安全的优点。所制产品酸甜适口，营养丰富，色泽鲜亮，口感软

CN101715869A

CN101715866A权利要求书1/1页

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1.一种果味平菇糕的制作方法，其特征在于按适当比例称取原料平菇，辅料山楂、苹果；平菇通过超声波低温浸提得提取液和平菇粒；平菇的低温提取液与山楂、苹果混合熬制富含天然果胶的混合果浆；将平菇粒加入混合果浆，充分搅拌混合得加粒浆液，经注模、冷却、出模而制得果味平菇糕休闲食品。

2.根据权利要求书1所述的制作方法，其特征在于原料平菇与辅料山楂、苹果之间的比例为：(1:1:1)～(1:3:1)。

3.根据权利要求书1所述的制作方法，其特征在于新鲜平菇原料经清洗，人工切粒(0.1cm3~1.5cm3),然后加2～10倍水，超声波(功率20W～70W)低温(10～25℃)浸提5～60min,40～120目滤布过滤，制得澄清透亮提取液和平菇粒。

4.根据权利要求书1所述的制作方法，其特征在于按比例称取的辅料山楂、苹果经清洗、去籽，破碎后，与所述的平菇的低温提取液混合，加热熬煮(60～95℃),最后得到富含天然果胶的混合果浆。

5.根据权利要求书1所述的制作方法，其特征在于平菇粒添加到所述混合果浆，并不断搅拌，使平菇粒均匀分散到混合果浆中得加粒浆液。

6.根据权利要求书1所述的制作方法，其特征在于所述加粒浆液注入模具后在4~25℃下冷却。

7.根据权利要求书1所述的制作方法，其特征在于所制得果味果味平菇糕的特点是酸甜适口，营养丰富，色泽鲜亮，口感软滑，是一种天然、营养、保健的休闲食品。

CN101715866A说明书1/3页

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一种果味平菇糕的制作方法

[0001]技术领域：本发明涉及一种果味平菇糕的制作方法。

[0002]背景技术：平菇味道鲜美、营养丰富，既能食用又能药用，是国内外著名的食用菌之一。新鲜平菇蛋白质含量丰富，其中含有18种氨基酸，包括人体所必需的8种氨基酸；含有多种维生素(维生素B?、维生素B?、维生素C、尼克酸、胡萝卜素等)及微量元素(磷、钾、钙、铁、钼、锌、铜、钴等元素);其脂肪含量很低，只有0.2%。平菇具有一定食疗价值，经常食用具有减少血液中胆固醇，降低高血压，追风祛湿、增强体质等作用。山楂果实酸甜可口，营养丰富，其中果胶含量居所有水果之首，是良好的天然胶质，非常适合用于加工糕类产品；中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。苹果被称为“大夫第一药”,其营养价值和医疗价值都很高。

[0003]超声波低温浸提技术是一种利用高于20kHz的超声波对介质所产生的机械效应、空化效应及热效应，通过增大分子运动速度，增加介质穿透力提取生物有效成分的方法。采用超声波浸提的优点是，时间短，效率高，并且不需加热，无化学反应发生，不影响平菇有效成分的活性。

[0004]发明内容：本发明的目的是提供一种果味平菇糕的制作方法。是将经过超声波低温浸提的平菇提取液，与破碎山楂、苹果混合熬制，然后与平菇粒搅拌混合，注模、冷却而制得的平菇休闲食品。

[0005]本发明提供的技术方案是：一种果味平菇糕的制作方法。其特征在于：首先，按适当比例称取平菇、山楂、苹果；其次，平菇通过超声波低