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做菜考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，以下哪种油最适合高温快炒？()

A.花生油

B.葵花籽油

C.植物油

D.花椒油

2.做鱼时，如何去除鱼的腥味？()

A.用料酒腌制

B.加入大量的盐

C.用热水冲洗

D.用醋煮

3.炖汤时，应该在什么时候加盐？()

A.汤沸腾时

B.汤快要炖好时

C.汤炖好后

D.一开始就加

4.蒸菜时，如何防止蒸汽外泄？()

A.使用密封性好的蒸锅

B.在蒸锅上加盖

C.减少蒸锅内的水量

D.蒸锅内部涂油

5.炒菜时，如何判断油热程度？()

A.油冒烟

B.油沸腾

C.油微热

D.油发出响声

6.制作糖醋菜肴时，糖和醋的比例应该是多少？()

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.2:2

7.煎饼果子中，以下哪种食材是必不可少的？()

A.鸡蛋

B.豆浆

C.面粉

D.玉米面

8.做红烧肉时，以下哪种调味料是最后加入的？()

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.糖

9.以下哪种食材不适合凉拌？()

A.莴苣

B.黄瓜

C.豆腐

D.番茄

10.做寿司时，以下哪种米饭做法是错误的？()

A.加入寿司醋

B.加入盐和糖

C.加入酱