托育机构膳食服务规范.docxVIP

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托育机构膳食服务规范

1范围

本文件规定了托育机构为0-3岁婴幼儿提供膳食服务的基本要求、服务实施、质量控制及评价改进等要求。

本文件适用于托育机构的婴幼儿膳食服务提供。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本要求

4.1场所要求

4.1.1托育机构应设置独立的食品处理区，包括食材储存区、粗加工区、烹饪区、备餐区、洗消区及餐食配送通道，各区域面积要求：储存区≥8㎡、粗加工区≥10㎡、烹饪区≥12㎡，各功能区应物理隔离，避免交叉污染。

4.1.2食品处理区地面应铺设防滑、易清洁，墙面1.5m以下铺设瓷砖；通风系统应满足每小时换气3次以上，排烟设施符合环保要求。

4.1.3食品处理区与非食品处理区严格分隔，设置独立的更衣室、卫生间与食品处理区距离≥10米。

4.1.4食品处理区的废弃物存放设施应加盖密封，并与食品加工区域保持安全距离，防止异味扩散及污染食品。

4.2设施设备要求

4.2.1应配备与供餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，冷藏温度应保持在0-4℃,冷冻温度应≤-18℃,容积满足15L/名婴幼儿需求。

4.2.2应配备专用的餐具清洗消毒设施，消毒温度应≥120℃,消毒时间应≥30min，或采用其他等效消毒方式。

4.2.3应配备蒸饭车