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公共营养师历年汇编卷

一、单选题

1.早期开奶的理由不包括（）。

A.可刺激乳房尽早分泌乳汁

B.增加泌乳量

C.延长哺乳时间

D.有利于胎盘剥离

E.使新生儿吃到更多的初乳

解析：早期开奶和胎盘剥离无关。早期开奶的主要作用：①促进母体尽早分泌乳汁。②初乳中水溶性维生素D硫酸盐较高，有良好的抗佝偻病的作用。③初乳有丰富的吞噬细胞，可预防新生儿抗感染。④初乳含分泌型免疫球蛋白（SIgA），保护新生儿消化道和呼吸道等黏膜免受微生物侵扰，预防肠道疾病。⑤初乳中维生素E丰富，为成熟乳的3倍，可以预防新生儿（尤其是早产儿）贫血。⑥初乳中含有牛磺酸，有助于婴儿大脑的生长发育。

答案：D

2.人体维生素E长期缺乏，能导致（）。

A.巨幼红细胞贫血

B.溶血性贫血

C.缺铁性贫血

D.白血病

E.再生障碍性贫血

解析：缺乏维生素E时可出现视网膜退变、蜡样质色素积聚、溶血性贫血、肌无力、神经退行性病变、小脑共济失调和振动感觉丧失等。

答案：B

3.大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C

E.钾

解析：豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。

答案：C

4.下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.豆芽

E.豆腐乳

解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。

答案：D

5.下列食物不可作为幼儿食物的选择对象的有（）。

A.粮谷类和薯类

B.水果蔬菜

C.鱼肉禽蛋及豆类食品

D.奶类

E.大豆异黄酮

解析：幼儿食物选择包括：①粮谷类及薯类食品；②乳类食品；③鱼、肉、禽、蛋及豆类食品；④蔬菜、水果类；⑤油、糖、盐等调味品及零食。

答案：E

6.食物中1g脂肪产生的热量是（）。

A.4.0kcal

B.16.7kJ

C.9.45kcal

D.37.56kJ

E.7.0kcal

解析：1kJ＝0.239kcal,1kcal＝4.184kJ，采用体外测试热量试验推算体内氧化产生的能量值时，1g脂肪产生的热量是39.54kJ（9.45kcal）；混合膳食中，脂肪的吸收率为95%，故食物中1g脂肪产生的热量是39.54kJ×95%＝37.56kJ（9.0kcal）。

答案：D

7.肝硬化患者烹调要求包括（）。

A.有上消化道出血时供给含食物纤维多的食品

B.为刺激患者食欲，可给予辛辣刺激食品或调味品

C.有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食

D.有食管静脉曲张者供给含食物纤维多的食品

E.有上消化道出血时供应流质、半流质或软食

解析：有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食，有上消化道出血时应禁食。

答案：C

8.不被消化的碳水化合物被称为益生元，下列不是益生元的是（）。

A.低聚果糖

B.非淀粉多糖

C.抗性淀粉

D.菊粉

E.果糖

解析：益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。

答案：E

9.蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分？（）

A.醛类

B.淀粉酶

C.生物类黄酮

D.柠檬酸

E.延胡索酸

解析：考查蔬菜水果的营养价值。蔬菜水果中5种物质均含有，但是具有抗氧化作用的成分为生物类黄酮。

答案：C

10.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是（）。

A.豚鼠

B.大白鼠

C.鸭雏

D.猫

E.猪

答案：C

11.肥胖者膳食中较正常要求可适当增加比例的物质为（）。

A.胆固醇

B.优质蛋白

C.碳水化合物

D.饱和脂肪酸

E.乙醇

解析：肥胖者膳食能量的分配应较正常要求适当降低碳水化合物的比值，提高蛋白质比值，而脂肪之比值则以控制在正常要求的上限为妥，胆固醇摄入量不宜增加。

答案：B

12.下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.小米

E.高粱

答案：C

13.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

E.鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类

解析：鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%，其中中性脂肪含量占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，还有微量脑苷脂类。

答案：D

14.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多？（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.混合膳食

E.酒精

答案：C

15.食管癌术后早期经济、安全、有效的营养支持途径是（）。

A.经口营养

B.中心静脉营养

C.经