2-4-8 nbsp; 雅鱼菜 nbsp;第8部分：香辣鱼排（征求意见稿）编制说明.pdfVIP

雅安市餐饮烹饪协会团体标准

《雅鱼菜第8部分：香辣鱼排》

编制说明

（征求意见稿）

标准起草工作组

2026年2月

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一、任务来源及目的

雅鱼作为雅安独有的地理标志保护水产品，依托青衣江流域

纯净优良的水域生态环境，形成了肉质细嫩、骨肉紧实的独特品

质，是雅安地域饮食文化的核心载体。香辣鱼排以地理标志产品

雅鱼的带骨鱼排为核心原料，搭配干辣椒、汉源花椒、八角等特

色辅料，经“码味炸制+香辣焖收”的独特工艺烹制而成，

成菜麻辣鲜香、肉质细嫩，是雅鱼菜系列中极具大众消费潜力的

经典代表，在雅安特色餐饮与日常饮食场景中占据重要地位，兼

具饮食文化传承价值、市场普及价值与产业推广价值。

2016年雅安市烹饪协会发布的砂锅雅鱼相关团体标准，为

雅鱼菜规范化制作提供了初步指导。但香辣鱼排在市场经营中存

在显著的标准化缺失问题：鱼排处理工艺无统一规范、炸制温度

与时间缺乏明确要求、香辣调料配比与焖收时长