2-4-1 nbsp; 雅鱼菜 nbsp;第1部分：砂锅雅鱼（征求意见稿）编制说明.pdfVIP

雅安市餐饮烹饪协会团体标准

《雅鱼菜第1部分：砂锅雅鱼》

编制说明

（征求意见稿）

标准起草工作组

2026年2月

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一、任务来源及目的

雅安市地处四川盆地西缘，青衣江流域水质优良、水生生物

资源丰富，为雅鱼的生长繁衍提供了得天独厚的自然环境，雅鱼

是雅安地域特色名优水产品，为地理标志保护产品，其肉质细嫩、

营养丰富，以雅鱼为原料烹制的雅鱼菜是雅安地方特色餐饮的核

心代表，兼具饮食文化价值与地域经济价值。其中砂锅雅鱼更是

经典名菜，成为雅安文旅融合与餐饮产业发展的重要名片。

2016年，雅安市烹饪协会曾发布砂锅雅鱼相关团体标准，

为雅鱼菜的规范化制作提供了初步指导。但随着餐饮行业的发展、

消费者对食品安全和菜品品质要求的提升，以及雅安文旅产业对

地方特色餐饮标准化、品牌化的需求，原有标准在原辅材料要求、

烹制工艺细节、质量管控规范等方面已难以适配当前产业发展现

状。同时，雅鱼菜系列品类不断丰富，除砂