2-4-3 nbsp; 雅鱼菜 nbsp;第3部分：干烧雅鱼（征求意见稿）编制说明.pdfVIP

雅安市餐饮烹饪协会团体标准

《雅鱼菜第3部分：干烧雅鱼》

编制说明

（征求意见稿）

标准起草工作组

2026年2月

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一、任务来源及目的

雅鱼是雅安独有的地理标志保护水产品，依托青衣江流域优

良的水域生态环境，形成了肉质细嫩、鲜味浓郁的独特品质，以

雅鱼为原料烹制的系列菜品是雅安地域饮食文化的核心载体，更

是雅安文旅融合发展中特色餐饮的重要名片。干烧雅鱼作为雅鱼

菜系列的经典名菜，以鲜辣醇厚的风味、独特的干烧工艺成为雅

安特色餐饮的代表之一，兼具饮食品鉴价值、文化传承价值与地

方产业发展价值。

2016年雅安市烹饪协会发布的砂锅雅鱼相关团体标准，为

雅鱼菜规范化制作提供了初步指导，但随着餐饮行业标准化建设

的深入推进、消费者对食品安全和菜品品质要求的持续提升，导

致干烧雅鱼在市场经营中存在烹制工艺不统一、原辅材料选用无

规范、火候把控无标准、质量要求不明确等问题，不同经营主体

的制作手法参差不