2-4-11nbsp; nbsp;雅鱼菜 nbsp;第11部分：酥皮雅鱼卷（征求意见稿）编制说明.pdfVIP

雅安市餐饮烹饪协会团体标准

《雅鱼菜第11部分：酥皮雅鱼卷》

编制说明

（征求意见稿）

标准起草工作组

2026年2月

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一、任务来源及目的

雅鱼作为雅安独有的地理标志保护水产品，依托青衣江流域

纯净优良的水域生态环境，形成了肉质细嫩、口感鲜美的独特品

质，是雅安地域饮食文化的核心载体。酥皮雅鱼卷以地理标志产

品雅鱼为核心原料，创新融合火腿、雅笋、冬菇等特色辅料，经

“码味卷制+蛋浆裹糠+炸制定型”的独特工艺烹制而成，

成菜色泽金黄、外酥里嫩、咸香适口，兼具造型美感与风味层次，

是雅鱼菜系列中极具创新特色与市场吸引力的经典名菜，在雅安

特色餐饮与文旅消费场景中占据重要地位，兼具饮食文化创新价

值、工艺展示价值与产业推广价值。

2016年雅安市烹饪协会发布的砂锅雅鱼相关团体标准，为

雅鱼菜规范化制作提供了初步指导。但长期以来，酥皮雅鱼卷在

市场经营中存在显著的