T ／SYX 003—2026 餐饮服务食品安全员培训管理规范.pdfVIP

ICS03.120.20

CCSC53

团体标准

T/SYX003—2026

餐饮服务食品安全员培训管理规范

SpecificationsforTrainingandManagementofFoodSafetyOfficersin

CateringServices

2026-02-01发布2026-03-01实施

北京市朝阳区食品药品行业协会发布

I

T/SYX003-2026

餐饮服务食品安全员培训管理规范

1范围

本文件规定了餐饮服务食品安全员培训管理的术语和定义、总则、培训机构要求、培训内容与质量

控制、培训方式与学时、考核评价与证书管理、档案管理及评价与改进。适用于餐饮服务提供者（包括

餐饮服务经营者和单位食堂等）对本单位食品安全员的培训管理，也适用于社会培训机构开展的面向餐

饮服务食品安全员的培训活动。餐饮服务相关行业协会宜参照本文件开展行业自律管理。市场监督管理

部门宜参考本文件开展质量监督活动。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过本文的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

《中华人民共和国食品安全法》

《中华人民共和国食品安全法实施条例》

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监管管理总局令第60号发布，国家市场

监管管理总局令第97号修正，2025年4月15日实施）

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1食品安全员

依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，由餐饮服务提供者依法配备，健康管理、食品

安全档案管理、食材采购、安全检查、安全知识宣导等工作的专业人员。

3.2初任培训

食品安全员在任职前或任职后3个月内接受的，使其具备履行岗位职责所需基本知识和能力的系统

性培训。

3.3继续培训

为在职食品安全员更新知识、提升能力、适应法律法规和技术变化而组织的定期或不定期的培训。

4总则

4.1目标原则

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T/SYX003-2026

培训工作应遵循科学性、规范性、实用性和有效性的原则，旨在提升食品安全员的履职能力，保障

餐饮服务食品安全。

4.1.1培训效果评估合格率:培训效果评估合格率不低于90%，确保每位食品安全员通过考核后具备基

本的安全管理能力。

4.1.2知识掌握度：通过理论考试评估，培训后学员对食品安全法等核心法规的掌握度应达到80%以

上。

4.2分类分级

培训可分为岗前培训（初任）和在岗培训（继续教育）。培训内容应根据餐饮服务提供者的风险等

级（如A、B、C级）和食品安全员岗位职责进行差异化设计，见表1。

4.2.1A级单位：要求食品安全员参加至少12小时的高级风险管理培训，重点包括HACCP原理及食品

安全系统化管理。

4.2.2B级、C级单位：基础培训应覆盖基本的食品安全风险防控知识，学时不少于40学时。

表1不同培训类型的培训学时要求

培训类型总学时（/年）理论学时（/年）实操学时（/年）备注

岗前培训（初任）≥40学时≥22