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《镰刀菌蛋白》中国生物发酵产业协会团体标准编制

说明（征求意见稿）

一、工作简况

（一）任务来源

《镰刀菌蛋白》制定项目来源于2025年度中国生物发酵产业

团体标准制定计划，计划编号为2025-0001-ST-CBFIA。

（二）主要工作过程

1、起草阶段

（1）中国生物发酵产业协会针对《镰刀菌蛋白》团体标准的

具体制定工作进行了认真地研究，确定了总体工作方案，并成立标

准制定工作小组。

（2）起草工作组收集和查阅了国内外相关标准和技术资料，

调研我国镰刀菌蛋白生产和应用现状。在参照国内外先进标准的基

础上，结合目前国内企业产品的实际情况，初步确定了标准的技术

内容，撰写标准文本（工作组讨论一稿）和编制说明（工作组讨论

一稿）。

（3）2025年9月，召开线上标准制定工作启动会，针对标准

框架、标准文本（工作组讨论一稿）和编制说明（工作组讨论一

稿）中技术指标设置及相关检测方法适用性进行了研讨。

（4）根据启动会确定的研究思路、研究内容以及前期行业调

研情况，收集样品，开展样品检测，形成标准文本（工作组讨论二

稿）和编制说明（工作组讨论二稿）。

（5）2026年1月，召开第二次起草组会议，结合样品检测结

果确定技术要求，同时对标准的定义检验规则等部分的内容进行修

改完善，形成标准文本（征求意见稿）和编制说明（征求意见

稿）。

2、征求意见阶段

（三）主要参加单位和工作组成员及分工

暂略。

二、标准编制原则

1、本标准的制定以国家相关法律法规和食品安全标准为依据，

充分保障产品合规性与安全性。同时，结合我国镰刀菌蛋白产业发

展现状，填补产品标准空白，推动产业规范化发展，提升企业技术

水平和市场竞争力。

2、标准内容充分吸收国内外镰刀菌蛋白领域的研究成果与技术

进展，注重先进性与前瞻性。通过广泛调研与产业趋势分析，融合

国际标准、企业应用实践与科研创新成果，确保标准具备引领性与

国际兼容性。

3、分析方法的设计基于系统的验证研究与实验室比对，结合统

计评价手段和实际检测数据，确保方法的科学性、准确性与可操作

性，满足企业质控与监管检测的双重需求。

4、标准制定过程中，工作组广泛征求科研机构、行业协会、生

产企业等多方意见，结合市场调研与产品普查结果，科学设置技术

指标与限量要求，推动产品品质提升、保障消费者健康，促进镰刀

菌蛋白行业高质量发展。

三、标准主要内容的确定

（一）标准主要技术内容的确定依据

本标准的制定，参考了国内外关于镰刀菌蛋白的公开资料与安全

评估文件，包括美国FDA公示的GRAS文件GRN945和GRN91以及

国家卫生健康委员会发布的《关于威尼斯镰刀菌蛋白等14种“三新

食品”的公告》（2025年第7号），涵盖产品的基本介绍、技术指标

等内容。由于镰刀菌蛋白在我国尚属新兴产品，目前尚无可直接参考

的国家标准或行业标准，故本标准以公开资料和国际权威资料为基础，

结合市场调研、企业样品检测数据及现有技术水平，提出相应的技术

指标。各项技术指标的制定依据详见本标准中“指标编制说明”相关

表格。

1、标准名称

本文件的名称为《镰刀菌蛋白》,英文名称Mycoproteinfrom

Fusarium，根据产品的真实属性命名，采用国际通用的翻译。

2、术语和定义

CXS174《植物蛋白制品法典标准》将植物蛋白定义为：“通过

各种分离和提取工艺从单细胞蛋白以外的植物中制备的蛋白”。参照

植物蛋白的定义方式，并结合GRN91、GRN945及国家卫健委发布的

《威尼斯镰刀菌蛋白》公告文件，我们将镰刀菌蛋白定义为：

以威尼斯镰刀菌（Fusariumvenenatum）、紧密镰刀菌(Fusarium

compactum)、短柄镰刀菌（Fusariumbrachygibbosum）、等镰刀菌

为生产菌，通过发酵、脱核酸、灭活、过滤等工艺制成的蛋白。

3、产品分类

按产品形态不同分为湿品和干品。

4、技术要求

本标准的制定，参考了美国食品药品监督管理局（FDA）发布的

GRAS文件GRN91和GRN945中关于