CN107981135A 一种蓝莓水果饮料的制作方法 （贵州丰穗祥和农业科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107981135A

(43)申请公布日2018.05.04

(21)申请号201610955842.1

(22)申请日2016.10.27

(71)申请人贵州丰穗祥和农业科技有限公司地址551200贵州省黔南布依族苗族自治

州龙里县冠山街道高坪村新安六组

(72)发明人钱超

(74)专利代理机构北京联创佳为专利事务所(普通合伙)11362

代理人韩炜

(51)Int.CI.

A23L2/38(2006.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种蓝莓水果饮料的制作方法

(57)摘要

CN107981135A本发明公开了一种蓝莓水果饮料的制作方法，将无醇酵母发酵液与乳酸菌发酵液按体积比1:1的比例混合，混合液经过滤、灌装、灭菌即得成品。用本发明方法制作的蓝莓水果饮料，利用水果果汁与果渣的发酵、混合，克服了蓝莓果实收获和上市受季节限制、难以储存的不足，为蓝

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1.一种蓝莓水果饮料的制作方法，其特征在于：(1)选取无腐烂、无异味的成熟蓝莓果洗净，加2.5倍质量的水后用压榨机榨汁，得蓝莓果汁和蓝莓果渣两部分；(2)称取蓝莓果渣，加入4～7倍质量的清水，煮沸1.5分钟，冷却至室温后用磨浆机磨浆，得到蓝莓果浆，然后在蓝莓果浆中加入3%的果糖并接入酵母粉进行厌氧发酵，接种比例为每1000毫升蓝莓果浆接种1.5克酵母浸粉，发酵温度15～18℃,发酵时间3～4天，发酵结束后发酵液经蒸馏除乙醇后过滤得到滤液，滤液加水补足蒸馏掉的等体积的液体后即得无醇酵母发酵液；(3)将蓝莓果汁温度调整到36～38℃,加入0.015%嗜酸乳杆菌冻干粉，在36～38℃条件下厌氧发酵30～34小时，然后经过滤得乳酸菌发酵液；(4)将无醇酵母发酵液与乳酸菌发酵液按体积比1:1的比例混合，混合液经过滤、灌装、灭菌即得成品。

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一种蓝莓水果饮料的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及饮料的制作方法，具体涉及一种蓝莓水果饮料的制作方法。

背景技术

[0002]蓝莓果实中除了富含水果中常见的多种营养成分，还含有花色素苷、类黄酮等抗氧化剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，具有良好的营养保健功效。其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，被称为“水果皇后”和“浆果之王”。近几年蓝莓风靡欧美日等国家和地区，联合国粮农组织还将蓝莓确定为人类五大健康食品之一。但是蓝莓果实为浆果型，在室内18～26℃常温条件下，保鲜只有4天左右，即使低温保藏，保藏期也不会超过2周。因蓝莓果实收获和上市受季节限制、难以储存，蓝莓的经济效益很难展现出来。

发明内容

[0003]本发明的目的在于，针对蓝莓果实收获和上市受季节限制、难以储存的不足，提供的一种蓝莓水果饮料的制作方法，该蓝莓水果饮料可常年饮用、营养丰富、果香浓郁。

[0004]本发明的技术方案：一种蓝莓水果饮料的制作方法，(1)选取无腐烂、无异味的成熟蓝莓果洗净，加2.5倍质量的水后用压榨机榨汁，得蓝莓果汁和蓝莓果渣两部分；(2称取蓝莓果渣，加入4～7倍质量的清水，煮沸1.5分钟，冷却至室温后用磨浆机磨浆，得到蓝莓果浆，然后在蓝莓果浆中加入3%的果糖并接入酵母粉进行厌氧发酵，接种比例为每1000毫升蓝莓果浆接种1.5克酵母浸粉，发酵温度15～18℃,发酵时间3～4天，发酵结束后发酵液经蒸馏除乙醇后过滤得到滤液，滤液加水补足蒸馏掉的等体积的液体后即得无醇酵母发酵液；(3)将蓝莓果汁温度调整到36～38℃,加入0.015%嗜酸乳杆菌冻干粉，在36～38℃条件下厌氧发酵30～34小时，然后经过滤得乳酸菌发酵液；(4)将无醇酵母发酵液与乳酸菌发酵液按体积比1:1的比例混合，混合液经过滤、灌装、灭菌即得成品。

[0005]与现有技术相比，本发明方法制作的蓝莓水果饮料，利用水果果汁与果渣的发酵、混合，克服了蓝莓果实收获和上市受季节限制、难以储存的不足，为蓝莓的深加工开辟了新途径；而且营养丰富、果香浓郁，保留了蓝莓果的营养和功效成分