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食品安全快速检测知识测试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.快速检测纸片法测定牛奶中黄曲霉毒素M1时，加入样品后应静置（）再判读结果。

A.30秒??B.3分钟??C.10分钟??D.30分钟

答案：B

解析：黄曲霉毒素M1免疫层析试纸的抗原抗体反应在3min达到显色平衡，＜3min易出现假阴性，＞5min易因基质回流出现假阳性。

2.便携式拉曼光谱仪检测辣椒粉中苏丹红，其特征峰位最常选取的是（）cm?1。

A.718??B.986??C.1227??D.1592

答案：D

解析：苏丹红Ⅰ～Ⅳ均含共轭偶氮苯结构，在1592cm?1出现苯环C=C伸缩振动强峰，基质干扰最小。

3.胶体金免疫层析法检测沙门氏菌，质控线不显色最可能的原因是（）。

A.样本盐浓度过高??B.标记抗体失活??C.层析膜被阻塞??D.胶体金粒径过大

答案：C

解析：质控线包被二抗，与胶体金标记抗体结合，与目标菌无关；若膜孔被脂肪颗粒堵塞，胶体金无法泳动，质控线不显色。

4.采用酶抑制法快速测定有机磷农药时，下列哪种酶对敌敌畏最敏感（）。

A.乙酰胆碱酯酶??B.羧酸酯酶??C.碱性磷酸酶??D.辣根过氧化物酶

答案：A

解析：有机磷与乙