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2026年食品加工国际风险题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.在HACCP体系中，关于关键控制点（CCP）的描述，下列哪项最准确？

A.任何可能发生危害的步骤

B.能够实施控制且对食品安全至关重要的步骤

C.仅与微生物危害相关的步骤

D.必须设置在线监控设备的步骤

答案：B

2.低酸罐头食品（LACF）在F0≥3条件下商业灭菌，其目标微生物通常为：

A.沙门氏菌

B.肉毒梭菌芽孢

C.单核细胞增生李斯特菌

D.金黄色葡萄球菌

答案：B

3.根据欧盟Regulation(EC)No852/2004，食品企业经营者必须建立并维持的食品安全管理程序是：

A.TACCP

B.VACCP

C.HACCP

D.GMP

答案：C

4.在喷雾干燥全脂奶粉过程中，最易发生粉尘爆炸的粒径范围是：

A.1mm

B.0.5–1mm

C.100–500μm

D.75μm

答案：D

5.关于丙烯酰胺（AA）的形成，下列哪种前体物组合最经典？

A.葡萄糖+天冬酰胺

B.果糖+谷氨酰胺

C.蔗糖+苯丙氨酸

D.乳糖+赖氨酸

答案：A

6.国际食品法典（CAC）对即食食品中单核细胞增生李斯特菌的采样方案为n=5，c=0，m=0cfu/g，其中“c=0”表示：

A.允许1个样品超标

B.不允许任一样品检出

C.允许全部样品检出