2-4-7 nbsp; 雅鱼菜 nbsp;第7部分：菊花雅鱼（征求意见稿）编制说明.pdfVIP

雅安市餐饮烹饪协会团体标准

《雅鱼菜第7部分：菊花雅鱼》

编制说明

（征求意见稿）

标准起草工作组

2026年2月

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一、任务来源及目的

雅鱼作为雅安独有的地理标志保护水产品，依托青衣江流域

纯净优良的水域生态环境，形成了肉质细嫩、肌理紧实的独特品

质，是雅安地域饮食文化的核心载体。菊花雅鱼以地理标志产品

雅鱼为核心原料，凭借“斜刀直刀剞花”的精湛刀工塑造出形

似菊花的独特造型，搭配番茄酱、海米等特色辅料，经“炸制

定型+茄汁勾芡”的独特工艺烹制而成，成菜色泽红亮、外酥

内嫩、茄香浓郁，是雅鱼菜系列中兼具工艺美感与风味特色的经

典代表，在雅安特色餐饮与高端消费场景中占据重要地位，兼具

饮食文化传承价值、工艺展示价值与产业推广价值。

2016年雅安市烹饪协会发布的砂锅雅鱼相关团体标准，为

雅鱼菜规范化制作提供了初步指导。但长期以来，菊花雅鱼在市

场经营中存在显著的标准化缺失问题：刀工工艺