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国家标准

GB/T23498

《海产品餐饮加工操作规范》

修订说明

（征求意见稿）

中国海洋大学

二○二五年九月

GB/T23498《海产品餐饮加工操作规范》

修订说明

一、工作简况，包括任务来源、制定背景、起草过程等

（一）标准制定背景

据国家统计局数据显示，2024年我国餐饮收入实现5.57万亿元，其中海产品作为重要

的食材来源，在餐饮市场中占有重要比重。以海产品为主题的餐饮业态更是不断融入大众消

费，各地海鲜大排档已成为消费者外出餐饮的热门之选，而以海鲜自助餐厅、海鲜火锅和日

式料理店等为代表的海产品餐饮业态也迅速成为趋势流行，海鲜主题餐饮尤其受到80、90

年轻消费群体的热捧。特别是随着国内居民收入水平的不断提高，高学历、中高收入人群成

为进口海鲜消费的中坚力量，受其消费引导，带来居民在海鲜消费结构上的持续改善和升级，

海产品餐饮消费正在逐年提