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中级中式面点试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.包子皮的制作过程中，哪种面粉的吸水性较好？()

A.普通面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.中筋面粉

2.蒸馒头时，为什么要在馒头上扎几个小孔？()

A.为了美观

B.为了方便食用

C.防止馒头膨胀破裂

D.为了增加口感

3.制作豆沙包时，豆沙馅的最佳含水量是多少？()

A.20-30%

B.30-40%

C.40-50%

D.50-60%

4.制作花卷时，面团发酵到什么程度最为合适？()

A.面团表面有蜂窝状结构

B.面团表面有气泡

C.面团表面光滑无气泡

D.面团表面有裂痕

5.为什么做糯米鸡时需要用荷叶包裹？()

A.为了增加香气

B.为了保持糯米鸡的形状

C.为了使糯米鸡更加鲜嫩

D.以上都是

6.制作肉饼时，肉馅的肥瘦比例是多少较为合适？()

A.1:1

B.3:7

C.4:6

D.7:3

7.为什么包子蒸制时不宜过度蒸制？()

A.为了防止包子皮变硬

B.为了防止包子塌陷

C.为了防止包子颜色变深

D.以上都是

8.制作油条时，为什么要将面团分成小块后松弛？()

A.为了使油条更加酥脆

B.为