2-4-12nbsp; nbsp;雅鱼菜 nbsp;第12部分：玉匣七彩鱼丁（征求意见稿）编制说明.pdfVIP

雅安市餐饮烹饪协会团体标准

《雅鱼菜第12部分：玉匣七彩鱼丁》

编制说明

（征求意见稿）

标准起草工作组

2026年2月

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一、任务来源及目的

雅鱼作为雅安独有的地理标志保护水产品，依托青衣江流域

纯净优良的水域生态环境，形成了肉质细嫩、口感滑嫩的独特品

质，是雅安地域饮食文化的核心载体。玉匣七彩鱼丁以地理标志

产品雅鱼为核心原料，创新融合冬瓜、玉米、胡萝卜、鲜笋等多

彩辅料，经“玉匣雕刻+鱼丁滑炒+配料搭配”的独特工艺

烹制而成，成菜造型大方、色泽协调、咸鲜适口，兼具视觉美感

与营养均衡特性，是雅鱼菜系列中极具创意与健康理念的经典名

菜，在雅安特色餐饮与高端宴席场景中占据重要地位，兼具饮食

文化创新价值、工艺展示价值与产业推广价值。

2016年雅安市烹饪协会发布的砂锅雅鱼相关团体标准，为

雅鱼菜规范化制作提供了初步指导。但长期以来，玉匣七彩鱼