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餐饮食品安全自查管理制度

餐饮食品安全自查管理制度

一、什么是食品安全

指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成

任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全

是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品

安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫

生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所

以食品安全很重要。

二、餐饮食品安全自查管理制度（精选15篇）

在不断进步的时代，很多地方都会使用到制度，制度泛指以规则

或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。大家知道制度的格式吗？

以下是小编精心整理的餐饮食品安全自查管理制度（精选15篇），欢

迎大家分享。

餐饮食品安全自查管理制度1

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，根据

《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施

条例》、《流通环节食品安全监督管理办法》等国家有关法律、法规、

规章的规定，就食品经营管理工作，本店制定如下制度:

一、食品安全管理员制度

在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规定，

认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作：

1、配合市场监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如

实提供有关情况；

2、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安

全知识培训；

3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况

进行督促检查；

4、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现

的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；

5、对食品安全检验工作进行管理；

6、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有

碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；

7、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录；

8、协助所在单位定期向市场监督管理部门上交本单位的食品安全

综合自查报告，食品安全综合自查报告样式由市场监督管理部门另行

制定；

9、与保证食品安全有关的其他管理工作。

二、进货查验制度

1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，

检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售

的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销

售进口食品的，查验进口食品的合法证明。

2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样

牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存

归档备查。

3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一

查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进

货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送

之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。

三、索证索票制度

1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证

一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通

许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上

述证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食

品的合法证明。

2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号

(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货

票据。即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式，运用电子

台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安

全监管信息系统开具的上市凭证。

3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进

行查询及有关部门进行检查。

四、进销货台账制度

1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进

货台帐制度。

2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、

生产批号(生产日期)、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内

容，或者保留载有上述信息的票据。

3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式，如实记

录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者

名称及联系方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭

证格式为三联，第一联存根(批发商销货台账)，第二联购货单位(零售

商记账凭证)，第三联随货同