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烹饪原料品质鉴别（猪肉专题）考核试卷

考试时间：40分钟满分：60分

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.烹饪原料品质鉴别的核心依据不包括以下哪项？[单选题]*

固有品质

纯度和成熟度

市场价格(正确答案)

清洁卫生

答案解析：

烹饪原料品质鉴别的核心依据包括固有品质、纯度和成熟度、清洁卫生等，市场价格不属于品质鉴别的核心依据。

2.新鲜猪肉的肌肉色泽应呈现[单选题]*

灰色

暗红

均匀淡红(正确答案)

淡绿色

答案解析：

新鲜猪肉的肌肉色泽应呈现均匀淡红。

3.以下哪种猪肉的肥肉层特