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《餐饮服务与管理》课程标准

目录

一、课程说明

二、课程性质与任务

三、课程设计思路

四、课程教学目标

五、课程内容与要求

六、实施建议

《餐饮服务与管理》课程标准

一、课程说明

课程名称《餐饮服务与管理》开课分院(系部）信息管理系

适用专业酒店服务与旅游专业课程代码

学时108先修课程

后续课程编制人

审定人制（修）定日期

二、课程性质与任务

《餐饮服务与管理》是中职饭店管理专业的专业必修课.该课程以饭店餐饮部对客服

务与管理活动为主线,系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法,主要内容包括:餐饮

概述,中餐厅服务,西餐厅服务,酒水知识,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理，餐饮服务质

量管理和餐饮安全管理。通过该课程学习，使学生全面地了解餐饮部运行与管理的内容，

掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学

生实际应用能力。

三、课程设计思路

以创建“职业化课程为目标，按照“模块教学，工学结合，校企共建”的模式，基于

岗位工作过程的项目化教学设计理念,组建专兼职“双师型”教师队伍，制定编写课程教学

大纲和教学计划，创新教学模式，有效的组织教学，对《餐饮服务与管理》课程进行职业

化教学设计；将政策支持、校企合作、师资建设和教学条件作为课程建设的运行和保障机

制，树立以课程为主线，以能力为核心,整合各种教学资源和要素的全面发展观，积极而有

效地促进《餐饮服务与管理》课程教学质量的全面提高，实现本课程教学资源行业共享的

目标。

将课程内容进行模块化划分，并为每一模块确定应知应会目标以及应知应会目标的鉴

定标准和方式.

四、课程教学目标

(一）素质目标

通过该门课程的学习,让学生了解、掌握餐饮部业务内容、工作标准,具备餐饮服务意

识与管理意识，做到：动手能力强，管理意识强,初步具备餐饮部主要营业点、基层督导的

素质和管理能力。

（二）知识目标

《餐饮服务与管理》主要讲授饭店餐饮服务的基本知识与技能及管理的基本理论与方

法，通过教学使学生了解、熟悉并掌握餐饮部的概况，餐厅服务技能，中、西餐服务，宴

会服务及其他餐饮服务，了解、熟悉并掌握餐饮部组织机构设置,餐厅员工管理，餐饮设备、

用品管理，餐饮服务质量管理和餐饮安全管理等，培养学生胜任饭店餐饮服务与餐饮部基

层管理工作，适应行业发展与职业变化的基本能力。

(三）能力目标

通过该门课程的学习，使学生掌握餐饮基层管理工作的内容、标准、工作流程和工作

要领等,培养学生的业务组织能力，分析问题、处理问题的能力，协调管理的能力等。

五、课程内容与要求

1、以餐饮部岗位职责为中心点,把《餐饮服务与管理》划分为五个教学模板，将课程

的能力目标转换成典型的工作任务来确定课程学习项目,开展教学活动.

表一模块一:餐饮部概述模块教学设计表

课程名称《餐饮服务与管理》

项目能力目标工作任务学习项目设备与表单

1、了解餐饮部地1、掌握餐饮部在1、餐厅概念

2、餐饮服务构成

位与作用饭店中的地位及

餐饮部的地2、了解餐饮部的作用

位及组织机组织结构2、了解餐饮部的1、餐饮部的职能

构设置3、熟悉餐饮部各组织形态2、大中小型饭店的组织结构图

岗位职责3、餐饮部的岗位设置及各岗位职