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食品采购验收及索证索票管理制度

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食品采购验收及索证索票管理制度

1、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性

餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒

剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标

准，并便于溯源。

2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经

营单位。向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。

3、从食品生产单位、批发市场采购食品及原料、食品添加剂、

食品相关产品，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）

和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货

商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔

供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使

用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证

明。证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。

以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收

据、进货清单、信誉卡等）。

4、应当建立台账（采购记录），按格式如实记录产品名称、规

格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期

等内容。

5、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购

记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。

6、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺

假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食

品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、

来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

8、采购的预包装食品的包装上应有标签。包装标签应当标明名

称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、

地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食

品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号等产品信息。

9、不得采购标签和说明书中含有虚假、夸大的内容及涉及疾病

预防、治疗功能的预包装食品及食品添加剂。不得采购没有中文标

签及中文说明书的进口预包装食品和食品添加剂，所采购的进口预

包装食品和食品添加剂的中文标签和中文说明书上应当载明食品的