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食品化学绪论试题及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪项不属于食品化学的主要研究内容？

A.食品中各种化学成分的结构与性质

B.食品成分在加工、贮藏过程中的化学变化

C.食品添加剂的化学合成方法

D.食品成分之间的相互作用及其对食品品质的影响

2.食品化学作为一门独立学科形成于哪个时期？

A.18世纪

B.19世纪中期

C.20世纪初

D.20世纪中期

3.下列哪个学科不是食品化学的主要分支学科？

A.食品碳水化合物化学

B.食品蛋白质化学

C.食品微生物学

D.食品脂类化学

4.在食品化学研究中，以下哪种技术主要用于分析食品中微量成

分？

A.紫外-可见分光光度法

B.气相色谱法

C.滴定分析法

D.pH测定法

5.下列哪种变化不属于食品化学研究的范畴？

A.食品中维生素的降解

B.食品中微生物的生长繁殖

C.食品中脂肪的氧化酸败