野外可食用植物全指南：560种野菜野果的鉴别与食用.pdfVIP

野外可食用植物全指南：560种野菜野果的鉴

别与食用

木本植物类

乔木植物

红松（Pinuskoraiensis）

识别特征：树皮灰褐色，针叶5针一束，球果大而沉重。嫩叶呈黄绿色，

有松脂香气。

分布：我国东北地区海拔500-1300米山地。

食用方法：春季采集嫩芽焯水凉拌，松子可炒食。

注意事项：松针含挥发油，不宜大量生食。

侧柏（Platycladusorientalis）

识别特征：树皮淡褐色，小枝扁平排列，鳞叶交叉对生，揉碎有特殊香

气。

分布：全国广泛栽培，常见于寺庙、陵园。

食用方法：嫩枝叶可煮水代茶，种子可磨粉做糕点。

药用价值：叶有止血功效，但孕妇慎用。

灌木植物

枸杞（Lyciumchinense）

识别特征：枝条细弱有短刺，叶卵状披针形，花淡紫色，浆果红色长椭圆

形。

分布：全国大部分地区，耐干旱贫瘠。

食用部位：嫩叶（枸杞头）、成熟果实。

经典吃法：春季采嫩叶炒鸡蛋，秋季收果实泡茶或煮粥。

金樱子（Rosalaevigata）

识别特征：茎有钩状皮刺，羽状复叶，花单生白色，果梨形密布刺毛。

分布：长江以南各省山坡灌丛。

食用方法：去刺后鲜果可制果酱，干果泡酒。

安全提示：果核含少量氰苷，不宜破核食用。

草本植物类

菊科野菜

蒲公英（Taraxacummongolicum）

识别特征：基生叶莲座状，羽状深裂，花葶中空，头状花序黄色，冠毛白

色。

分布：全国田野、路边常见。

食用方法：嫩叶焯水去苦味后凉拌，根可烘焙代咖啡。

药用价值：全草入药有清热解毒功效。

紫花地丁（Violaphilippica）

识别特征：无地上茎，叶基生心形，花紫色距细长，蒴果三瓣裂。

分布：全国低海拔草地、林缘。

食用方法：早春嫩叶作野菜汤，花可点缀沙拉。

相似种警示：勿与有毒的堇菜属某些种混淆。

十字花科野菜

荠菜（Capsellabursa-pastoris）

识别特征：基生叶羽状分裂，茎生叶抱茎，总状花序顶生，短角果倒三角

形。

分布：全国农田、荒地常见杂草。

食用方法：全草可做荠菜豆腐羹或饺子馅。

采集时机：开花前口感最佳。

独行菜（Lepidiumapetalum）

识别特征：茎直立多分枝，基生叶羽裂，茎生叶线形，短角果近圆形。

分布：北方地区田间杂草。

食用方法：幼苗可凉拌，种子作调味料。

注意事项：与有毒的蔊菜属植物需区分。

藤本植物类

金刚藤（Smilaxchina）

识别特征：茎有刺，叶卵圆形革质，伞形花序，浆果红色球形。

分布：长江以南山坡灌丛。

食用部位：春季嫩茎尖。

处理方法：沸水焯烫后撕去外皮炒食。

葛根（Puerarialobata）

识别特征：全株被黄褐色硬毛，三出复叶，总状花序紫红色，荚果条形。

分布：全国山区常见。

食用方法：块根制葛粉，嫩叶焯水凉拌。

药用价值：传统解表退热药材。

蕨类植物

蕨菜（Pteridiumaquilinumvar.latiusculum）

识别特征：幼叶拳卷状，展开后呈三角形三回羽状复叶，孢子囊群线形。

分布：全国山区阴湿处。

食用方法：嫩叶焯水后漂洗去原蕨苷，可炒腊肉。

安全警示：含2B类致癌物，应控制食用频率。

紫萁（Osmundajaponica）

识别特征：幼叶密被锈色绒毛，成熟叶二型，营养叶羽状，孢子叶紧缩。

分布：长江流域阴湿林下。

食用方法：拳卷幼叶是高档野菜，日式料理称薇菜。

处理要点：需多次换水浸泡去涩味。

有毒植物鉴别要点

常见有毒植物鉴别特征对照表

植物名称主要毒性成分易混淆可食植物鉴别特征

马桑果