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2025食品考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，错选、多选均不得分）

1.2025年新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB中，对苯甲酸及其钠盐在碳酸饮料中的最大使用量由1.0g/kg调整为

A.0.3g/kg

B.0.5g/kg

C.0.8g/kg

D.1.2g/kg

答案：B

解析：新版标准基于累积暴露评估模型，将碳酸饮料中苯甲酸类防腐剂下调至0.5g/kg，以降低儿童高消费人群的健康风险。

2.下列哪种毒素在120℃、30min湿热条件下仍能保持80%以上活性？

A.黄曲霉毒素B?

B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）

C.展青霉素

D.河豚毒素

答案：D

解析：河豚毒素为耐热的非蛋白小分子，普通蒸煮无法破坏；其余三种毒素在同等条件下活性下降均50%。

3.依据《食品中农药最大残留限量》（GB，草莓中烯酰吗啉（dimethomorph）的MRL值是

A.0.01mg/kg

B.0.05mg/kg

C.0.1mg/kg

D.0.5mg/kg

答案：C

解析：草莓作为直接入口浆果，欧盟与CAC均设定0.1mg/kg，我国2025版等同采用。

4.超高压（HPP）杀菌技术