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营养师复习试题及答案

一、选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物在人体内氧化分解可迅速释放能量，是人体最经济、最主要的能量来源，通常占每日总能量供给的50%-65%。蛋白质主要功能是构成机体组织、调节生理功能等，一般不作为主要供能物质（除非在长期饥饿或能量严重不足时）；脂肪是高能量密度的营养素，是重要的储能物质和供能物质之一，但不是最主要的；维生素不提供能量，主要参与调节生理功能。

2.下列食物中，蛋白质生物学价值最高的是？

A.鸡蛋

B.大米

C.大豆

D.鱼

答案：A。鸡蛋蛋白质中含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，其生物学价值（即蛋白质被机体利用的程度）较高，通常被作为参考蛋白。大米属于植物蛋白，赖氨酸含量较低，生物学价值不如鸡蛋；大豆蛋白质含量高，是优质植物蛋白，但与鸡蛋相比，其氨基酸组成与人体需求的接近程度稍逊；鱼也是优质蛋白来源，但一般认为鸡蛋的生物学价值略高于鱼类。

3.缺乏下列哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A的一个重要生理功能是参与视网膜视紫红质的合成，视紫红质是维持暗视觉的关键物质，缺乏维生素A会导致视紫红质合成不足，从而引起暗适应能力下降，严重时导致夜盲症。维生素