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学校食品安全管理制度

学校食品安全管理制度(精选15篇)

在现在社会，接触到制度的地方越来越多，制度是在一

定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。你所接触过的制度

都是什么样子的呢？下面是小编为大家整理的学校食品安

全管理制度，希望对大家有所帮助。

学校食品安全管理制度1

一、切配前必须认真检查食品原料质量，腐败变质、不

鲜或有毒有害原料不切配。

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后

洗刷干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干

净。

三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严

防交叉污染。

四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食

品。

五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清

除，做好切配场所的清洁卫生。

学校食品安全管理制度2

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽

不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

(2)无检验合格证明的肉类食品。

(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包

装食品。

(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，

运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿

轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边

堆放直接入口食品。

五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采

购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立

记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、

人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、

保质期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好

记录。

六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同

批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可

证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取

购物发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和

形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、

凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、

购物凭证等证明材料的食品及其原料。

学校食品安全管理制度3

1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，

落实食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。

定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查

自纠整改措施，记录齐全。

2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，

亮证经营。

3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全

责任制度、食堂《餐饮许可证》、从业人员《健康证》复印

件、食品安全相关知识、食物操作流程规范、食品安全警示

标语等。

4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，

并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。

5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和

电力供应的地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱

厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射

性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，应符合规划、

环保和消防的有关要求。

6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：（1）

食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、

消毒、保洁、备餐、原料库、餐厅等基本功能用房，条件允

许的应设置成专间，布局应符合生进熟出的单一流向，并应

防止在存放、操作中产生交叉污染。非食品处理区应设置后

勤办公室、厕所、更衣室、非食品库房等。（2）食品处理区

的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，一

般供餐人数在100人以下的食品处理区面积不小于30m2，

100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配、烹调场所

占食品处理区面积一半以上。

7、设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传

内容，宣传资料齐全，存档、记录齐全。