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公共营养师（职业技能等级认定）三级考试·知识梳理卷

一、单项选择题

1.下列哪种营养素是构成超氧化物歧化酶（SOD）的成分？

A.铁

B.锌

C.铜

D.锌和铜

解析：超氧化物歧化酶（SOD）有多种类型，其中Cu/Zn-SOD含有铜和锌，Mn-SOD含锰。

答案：D

2.孕妇最容易缺乏的维生素是：

A.维生素A

B.维生素D

C.叶酸

D.维生素C

解析：叶酸在胎儿神经管发育中起关键作用，孕早期缺乏可导致神经管畸形。因此，孕妇需在孕前及孕

早期补充叶酸。

答案：C

3.中国居民膳食指南建议每天摄入的反式脂肪酸主要来自：

A.天然乳脂

B.氢化植物油

C.橄榄油

D.花生油

解析：工业生产的部分氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源，存在于人造奶油、起酥油、油炸食品、烘

焙糕点中。

答案：B

4.下列哪种情况不属于食物中毒的特征？

A.潜伏期短

B.有共同进食史

C.人与人之间传染

D.以急性胃肠炎症状为主

解析：食物中毒通常由摄入被污染的食物引起，具有潜伏期短、有共同进食史、症状相似等特点，但一

般不通过人传人方式传播。

答案：C

5.人体内钙的调节中，降钙素的作用是：

A.升高血钙

B.降低血钙

C.升高血磷

D.促进骨形成

解析