公共营养师基础知识试题(附答案).pdfVIP

公共营养师基础知识试题（附答案）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.试题：肉毒梭菌毒素属于()。

选项【A】神经毒

选项【B】肝脏毒

选项【C】肾脏毒

选项【D】血液毒

参考答案：A

答案解析：肉毒梭菌毒素主要作用于神经系统，是一种神经毒，可

抑制神经末梢释放乙酰胆碱，导致肌肉松弛性麻痹。

2.试题：夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。

选项【A】肉毒梭菌

选项【B】葡萄球菌

选项【C】沙门菌属

选项【D】副溶血性弧菌

参考答案：D

答案解析：副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，主要存在于近岸海水、

海底沉积物和鱼、虾、贝类等海产品中。夏、秋季节气温较高，海水温

度适宜副溶血性弧菌生长繁殖，因此该季节海产鱼、虾中副溶血性弧菌

的检出率较高。沙门菌属主要污染畜禽肉、蛋类、奶类等；葡萄球菌广

泛分布于自然界，人和动物的鼻腔、皮肤、肠道等部位都有存在；肉毒

梭菌主要存在于土壤、淤泥、尘土中，在肉类、罐头等食品中也可能污

染。

3.试题：黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。

选项【A】肾

选项【B】脾

选项【C】肝

选项【D】心

参考答案：C

答案解析：黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是肝脏。黄曲霉

毒素具有很强的肝脏毒性，可导致肝细胞变性、坏死等一系列肝脏损伤

表现。

4.试题：胃分泌的内因子不足时,则吸收()不良,影响红细胞的

生成,造成巨幼红细胞性贫血。

选项【A】维生素A

选项【B】维生素B12

选项【C】维生素B1

选项【D】维生素B2

参考答案：B

答案解析：内因子能与维生素B12结合，形成复合物，保护维生素

B12不被小肠内水解酶破坏，促进维生素B12在回肠的吸收。当胃分泌的

内因子不足时，维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红

细胞性贫血。

5.试题：如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀

释比例为()。

选项【A】鲜牛乳:水为1:2

选项【B】鲜牛乳:水为2:3

选项【C】鲜牛乳:水为3:2

选项【D】鲜牛乳:水为1:1

选项【E】鲜牛乳:水为2:1

参考答案：E

6.试题：2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是()。

选项【A】母乳或其他适宜婴儿食用的乳类

选项【B】谷类及薯类

选项【C】谷类和豆类

选项【D】水果蔬菜类

选项【E】肉类及谷类

参考答案：A

答案解析：2岁以下婴幼儿由于消化功能尚未完全发育成熟，母乳

或其他适宜婴儿食用的乳类是其最理想、最主要的营养物质来源。母乳

能提供婴幼儿生长发育所需的各种营养成分，且比例适宜，易于消化吸

收，还含有多种免疫活性物质，可增强婴幼儿的免疫力。随着婴幼儿年

龄增长，逐渐添加其他辅食，但在2岁以下，乳类依然是主要营养来源。

7.试题：母乳喂养应持续到婴儿()。

选项【A】6-10个月

选项【B】12-24个月

选项【C】4-6个月

选项【D】3周岁

选项【E】10-12个月

参考答案：B

答案解析：母乳喂养应持续到婴儿2岁，即24个月。世界卫生组织

及我国卫生健康委均建议纯母乳喂养至6个月，之后继续母乳喂养并添

加辅食，持续到2岁及以上。所以正确答案是大于12-24个月。

8.试题：鲜奶消毒常采用()

选项【A】腌渍保藏

选项【B】熏制法

选项【C】巴氏消毒法

选项【D】高温杀菌法

参考答案：C

答案解析：鲜奶消毒常采用巴氏消毒法，巴氏消毒法能在较低温度

下杀死牛奶中的病原菌，同时最大程度地保留牛奶的营养成分和风味。

腌渍保藏主要用于食品的腌制保存；高温杀菌法相对巴氏消毒法温度较

高，对营养成分破坏可能相对较多；熏制法主要用于赋予食品特殊风味

和一定保存性，均不适用于鲜奶消毒。

9.试题：对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是()。

选项【A】硬