原创力文档“”“”课前准备课余查阅郫县豆瓣资料，并思考在本菜品中的应用。实验目的通过本实验，掌握红烧的制作方法以及此味型的调制。成品标准色泽红亮，形整不烂，鱼肉细嫩，咸鲜微辣，略带酸甜实验原料主料：草鱼一尾（约650克）调料：郫县豆瓣35克、姜片10克、葱段20克、姜末8克、蒜末15克、葱花25克、精盐5克、酱油1克、醋10克、白糖15克、料酒30克、味精1克、鲜汤300克、水淀粉35克、色拉油100克（备1000克）实验步骤步骤内容时间要求1初加工3分钟草鱼刮鳞、去腮、去内脏；鱼身两面各剞数刀2配菜1分钟鱼入盘；姜末
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