原创力文档烹饪工艺教研室烹饪工艺教研室*烹饪工艺教研室*烹饪工艺教研室通过本实验，掌握火锅类菜肴的制作方法及各类火锅的配方比例；掌握火锅原料清洗整理及按比例配备、烫食原料的切配及用具整理、炒制火锅底料、兑制火锅汤料等技法。1实验目的*烹饪工艺教研室2成品标准火锅汤色红亮，汤汁麻辣鲜味浓。*烹饪工艺教研室*烹饪工艺教研室3实验原料一、火锅卤汁原料姜片100克，蒜片30克，干辣椒175克，花椒30g，郫县豆瓣200克，豆豉10克，醪糟汁25克，料酒10克，冰糖40克，草果5克，八角5克，山奈8克，桂皮5克，丁香2克，灵
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