不同工艺酱香型白酒的紫外光谱分析与判别.pdfVIP

2026年第45卷第1期

分析检测中国酿造总第407期·295·

不同工艺酱香型白酒的紫外光谱分析与判别

张小素，李朝云，何菲，蒋洪久，陈安泽，余露露，唐平华*

（仁怀酱香白酒科研所，贵州遵义564500）

摘要:为实现不同工艺酱香型白酒的快速判别，该研究利用紫外光谱采集了经过碱性条件加热处理后大曲、碎沙和调香3种工艺酱

香型白酒的光谱数据，结合支持向量机（SVM)、随机森林(RF)和K-近邻（KNN)机器学习算法，分别建立全波长（220~600nm）和双

波长（277nm、327nm)的分类判别模型，以精确率、召回率和F1分数评价分类模型性能，并对分类模型进行验证。结果表明，经过碱性

条件加热处理后3种工艺酱香型白酒在波长277nm、327nm处有吸收峰，但在全波长（220～600nm）范围内的吸光度值存在明显差

异，按吸光度值由高到低排序分别为大曲工艺、碎沙工艺、调香工艺。模型性能评价结果表明，基于全波长、双波长范围构建的SVM

模型对3种工艺酒样检测的精确率、召回率和F1分数均达100%。验证样品的预测结果表明，双波长SVM分类模型识别效果最优,大曲

和调香工艺酒样识别准确率为100%，碎沙工艺酒样识别准确率为90%，表明该分类模型可实现不同工艺酱香型白酒的判别。

关键词：酱香型白酒；工艺识别；支持向量机；紫外光谱

中图分类号：TS201.4doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2026.01.040

文章编号：0254-5071（2026）01-0295-05

引文格式：张小素，李朝云，何菲，等.不同工艺酱香型白酒的紫外光谱分析与判别[J].中国酿造，2026，45(1):295-299.

UV-Visspectralanalysisanddiscriminationofsauce-flavorBaijiufromdifferentprocess

ZHANGXiaosu,LIZhaoyun,HEFei,JIANGHongjiu,CHENAnze,SHELulu,TANGPinghua*

(InstituteofRenhuaiJiangxiangBaijiu,Zunyi564500,China)

Abstract:Toachieverapiddiscriminationofsauce-flavor(Jiangxiangxing)Baijiufromdifferentprocess,thespectraldataofthreesauce-flavorBaijiu

withdifferentprocesses(Daquprocess,crushed-sorghumprocess,andflavor-blendedprocess)afteralkalineheatingtreatmentwascollectedusingultra-

violetspectroscopy.CombiningthemachinelearningalgorithmsofSupportVectorMachine(SVM),RandomForest(RF)andK-NearestNeighbor

(KNN),classificationanddiscriminationmodelsoffullwavelengths(220-600nm)anddualwavelengths(277nm,327nm)wereestablishedrespec-

tively.