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中国食物与营养2025，31（8）：69-74

FoodandNutritioninChina

植物性饮食国际研究热点及趋势的可视化分析

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周美林，莫文雅，赵梅

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（安徽医科大学护理学院，合肥230032；安徽省立医院泌尿外科，合肥230032）

摘要目的对国际2014—2024年植物性饮食相关研究的热点及趋势进行分析，为我国开展相关研究提供参

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考。方法基于WebofScience数据库的检索结果，借助CiteSpace和VOSviewer两款软件对纳入文献进行可视化分

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析。结果2014—2024年，共纳入1341篇文献，发文量总体呈持续上升趋势。发文量最高的国家和机构分别为美

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国（432篇，中心性0.56）和哈佛大学公共卫生学院（55篇，中心性0.21）；植物性饮食与慢性病风险、植物性饮

食中营养成分与人体健康、植物性饮食与肠道微生物以及植物性饮食与环境保护等4个方面为当前国际领域的研究

热点主题；植物性饮食指数、肠道微生物、维生素D、环境保护与人类健康是该领域的研究前沿。结论目前，植

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物性饮食的研究热度逐年增加，但全球研究水平存在不均衡性。未来应进一步研究植物性饮食模式在不同人群中的

干预效果及作用机制，评估其对人体健康的长期影响，并基于此探索适合我国人群的植物性饮食方案。

关键词植物性饮食；饮食模式；可视化；CiteSpace；VOSviewer

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饮食是人类健康与环境可持续性之间的重要纽带。结合的检索方式，以“Plant-BasedDiet”“Diet，Plant-

近年来，出于对动物保护、环境可持续性发展及改善人Based”“VegetarianDiet”“VeganDiet”“diet，vegetarian”

类健康的考虑，学术界呼吁减少人类饮食中动物性食品“Lacto-vegetarian”“Lacto-ovovegetarian”“Ovo-vegetarian”

［1-2］

的消费，实现健康饮食模式的转型。在此背景下，“Pesco-vegetarian”“Semi-vegetarian”等为检索词进行

以植物性食物（如蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果和检索，初步检索得到3402篇文献。

种子）为主要组成部分，减少或限制动物性食品（如肉1.2纳入与排除标准

类、蛋类、奶类）的植物性饮食成为一种新兴的饮食模

纳入标准：与植物性饮食相关的公开发表的期刊

［3-5］

式，在高收入国家广泛流行。植物性饮食可分为鱼

文献，包括在线出版文献，文献类型限定为研究论文和

素饮食、奶蛋素食、纯素食及其他以植物为基础的饮

综述。排除标准：①会议论文、学位论文、信件及评

［6］

食。除环保效应外，队列研究的结果显示，植物性饮

论、专题报道等不相关文献；②信息不完整、无法获取

食在多种慢性病（如心血管疾病、癌症、糖尿病等）预

全文的文献。

［7-8］

防及治疗中均可发挥有益作用。近年来，国外有关