蛋白质的酶促降解和氨基酸代谢课件.pptVIP

第12章蛋白质的酶促降解

和氨基酸代谢;（一）蛋白质的营养功能;（二）蛋白质的需要量;蛋白质的生理价值;第1节蛋白质的酶促降解;

（1）水解：

水解过程：protein眎胨肽AA

（2）酶促降解;肽酶的种类和专一性;第2节氨基酸的分解代谢;在各种脱氨酶和转氨酶的催化作用下，从氨基酸分子上脱掉α-氨基，生成氨和相应的α-酮酸的过程称为脱氨基作用(deamination)。

其主要方式有：

①氧化脱氨基作用

②转氨基作用

③联合脱氨基作用;L-谷氨酸脱氢酶;

;转氨酶

在体内，α-酮戊二酸是其特异的氨基受体，而对提供氨基的氨基酸要求不严格，它所催化的反应均是可逆的。如谷草转氨酶（GOT）、谷丙转氨酶（GPT）。

转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛。

GOT、GPT主要存在于细胞中，而血清中的活性很低。在各个组织器官中，以心和肝中的活性为最高。当这些组织细胞受损时，可有大量的转氨酶逸入血液，于是血清中的活性升高。因此根据GOT和GPT在血清中的活性可分别作为心肌梗塞和急性肝炎诊断的指标之一。;谷丙转氨酶和谷草转氨酶;即转氨