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2025年食工原理期末试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.在食品加工中，以下哪种方法主要用于去除食品中的水分？

A.脱水

B.热压

C.冷冻

D.发酵

答案：A

2.食品中淀粉的糊化是指：

A.淀粉颗粒吸水膨胀

B.淀粉分子结构破坏

C.淀粉转化为糖类

D.淀粉失去结晶性

答案：B

3.以下哪种食品添加剂主要用于防止食品氧化？

A.山梨酸钾

B.抗坏血酸

C.碳酸氢钠

D.亚硝酸钠

答案：B

4.食品中的蛋白质变性是指：

A.蛋白质分子量增加

B.蛋白质结构改变

C.蛋白质溶解度降低

D.蛋白质失去活性

答案：B

5.在食品加工中，以下哪种方法主要用于提高食品的保质期？

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.冷藏

D.真空包装

答案：D

6.食品中的脂肪氧化会导致：

A.食品变味

B.脂肪凝固

C.脂肪溶解

D.脂肪乳化

答案：A

7.以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.糖精

D.阿斯巴甜

答案：C

8.食品中的水分活度是指：

A.食品中水分的含量

B.食品中水分的活性

C.食品中水分的蒸发率

D.食品中水分的溶解度

答案