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餐饮前厅后厨协作管理试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.前厅向后厨传达客人特殊菜品要求应通过（）

A.口头传达B.传菜员C.点单系统D.电话

答案：C

2.后厨出菜慢，前厅首先应做（）

A.催后厨B.向客人解释C.更换菜品D.投诉

答案：B

3.餐饮高峰时段，前厅与后厨沟通频率应（）

A.降低B.保持不变C.提高D.视情况而定

答案：C

4.前厅反馈菜品问题，后厨应（）

A.马上反驳B.虚心接受C.不理会D.稍后再说

答案：B

5.制定菜品供应计划时，谁应提供客人需求信息（）

A.前厅B.后厨C.采购D.经理

答案：A

6.当客人对菜品口味提出严重不满，首先由（）处理

A.厨师长B.服务员C.大堂经理D.店长

答案：C

7.以下哪项不是前厅向后厨传递的信息（）

A.客人忌口B.菜品销量C.食材库存D.客人特殊需求

答案：C

8.为提高协作效率，前厅后厨应（）

A.定期培训B.减少交流C.各自为政D.只关注业绩

答案：A

9.协调前厅后厨关系的关键人物是（）

A.厨师B.服务员C.值班经理D.收银员

答案：C

10.后