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餐饮人员岗前培训试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务中，托盘行走时，脚步应（）

A.随意走B.慢而稳C.快而急

答案：B

2.下列哪种餐具适合盛放汤品（）

A.平盘B.汤碗C.骨碟

答案：B

3.餐厅中，一般客人入座后，应在（）内送上茶水。

A.1分钟B.3分钟C.5分钟

答案：B

4.为客人点菜时，应（）

A.先介绍价格高的菜品B.先介绍特色菜品C.随意介绍

答案：B

5.以下哪种服装适合餐饮服务人员穿着（）

A.时尚潮流装B.整洁工作服C.休闲装

答案：B

6.中餐上菜顺序一般是（）

A.先上主食B.先上热菜C.先上冷菜

答案：C

7.客人用餐完毕，应（）

A.立即清理餐桌B.询问是否还有需求C.催促客人离开

答案：B

8.餐饮服务中，与客人交流时应（）

A.低头说话B.眼神平视C.东张西望

答案：B

9.清洗餐具时，使用的清洁剂应（）

A.过量B.适量C.随意添加

答案：B

10.餐厅内的温度一般应保持在（）较为舒适。

A.18-22℃B.22-26℃C.26-30℃

答案：B