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食材供货方案

食材供货方案（通用5篇）

为保证事情或工作高起点、高质量、高水平开展，常常

需要提前准备一份具体、详细、针对性强的方案，方案是综

合考量事情或问题相关的因素后所制定的书面计划。优秀的

方案都具备一些什么特点呢？下面是小编精心整理的食材

供货方案（通用5篇），欢迎大家分享。

食材供货方案1

一、适用范围

凡自营的蔬菜、水果类商品，均适用此管理流程。

二、编码使用要求

1、要货单、入库单、调拨单、报损单、除皮单、盘点

单必须使用8位商品编码；

2、严格要求同一商品进、销计量单位一致化。如空心

菜以“kg”作为计量单位进货入库，销售时必须以“kg”为

计量单位。

三、要货流程

1、要货五原则：

(1)参考上周同一天(节假日除外)销售；

(2)参考昨日销售；

(3)参考当日菜谱原料需求及当日库存情况；

(4)严格依照食材认证渠道执行其中(1)、(2)、(3)项

为食堂总厨在制定要货计划时必须参考的要素；

(4)、项为采购负责人在决定采购时必须参考的要素。

2、要货流程：

食堂总管在餐行健系统上制作电子版要货单（准确填写

商品编码、名称、要货数量），负责与采供部及时紧密沟通，

在基地供应商处订货采买的商品在下午2点前填写好第二天

所需商品；本地现采商品在营业结束后，即晚上6点前将第

二天所需商品的要货单利用网络传输方式发送给采购组货

源组织负责人，须确认对方成功接收。未按时完成处罚卖场

负责人100元/次。

四、采购流程

1、采购现金由采购经理负责借出并在财务清帐。

2、采购组逐步分类分单品摸索总结出每天的最佳采买

时机、采买地点，可以获得最佳商品的品质品相和最优惠的

价格经验，最大限度降低采购成本，形成科学有效的采买制

度。

3、采用送货制的供应商，采购组要与食堂一起科学安

排和调度，尽可能缩短商品从收货到食堂售卖之间的时间。

4、商品分级：采购人员在采买商品时，需认定商品等

级，具体分为精品货、优质货和统装货三种，务必将认定结

果填写在送货单上。

其认定原则为：

1)精品货：通过特别精选的商品。

2)优质货：通过简单精选的商品。

3)统装货：没有经过任何精选的.商品。

5、采购组参照要货单组织货源，对基地供应商和长期

合作供应商进行询价和电话预定采买，其余商品进入现金采

买流程。基地供应商和长期合作供应商送货到指定地点后，

必须由采购人员、现场质检负责人共同检验、过称、结算并

在三联单据上签字确认。在现金采买过程中遵照询价、议价、

最终确定成交、点货装车、运输、交付六个环节依次进行。

询价由当日所有采购员分别进行，汇总各自意见后确认意向

采买点，进入议价环节，必须2人以上，现场明确主购和辅

购，并对议定单价负责；价格谈成后通知携带现金的人员(指

派专人并专款专用)开单结算，付款人员与驾驶员、搬运工

一起过秤装车，付款人员对已买商品全部装车无遗漏负责。

装车完毕后，由开单付款人负责填写送货单(一式四联)，分

供货商单独填写，有条件的留下供货商手机(电话)和联系地

址，供货商签字确认；驾驶员、付款人员在送货单上签字确

认并付款。付款人员对采购商品的数量、金额、现金结算负

责。

6、送货单一联由付款人员保存，以备核对现金，另三

联交驾驶员随货同行进入运输、交货环节。

7、装车时采购组人员按重货优先原则、商品保鲜优先

原则安排装车，商品要求轻拿轻放，严禁野蛮装卸商品。运

输过程中驾驶员必须小心驾驶以保证商品安全、完整。

8、对采购的商品进价，由监控部随机不定期抽检。

9、车辆运输路线：由批发市场出发，直送总店分拣，

再由总店向各分店配送。

10、没有按上述流程执行的，每错一个环节处罚50元。

五、收货流程

1、收货时间：从凌晨4点开始，货车到达指定收货地

点后，驾驶员、搬运工、食堂质检员、总管等收货人员依照

配送货单收货。

2、收货人员必须严格执行收货标准，不得降低收货标

准，不得提高收货数量(有特殊原因除外)；对品相、质量有

问题的商品应予以拒收，对可以降级收