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蛋品加工工程师考试试卷及答案

蛋品加工工程师考试试卷

一、填空题（共10题，每题1分）

1.鸡蛋中蛋白质含量约为______%。

2.蛋液低巴氏杀菌温度范围是______℃。

3.皮蛋加工中促进蛋白凝固的金属盐是______。

4.冷冻蛋液储存温度需低于______℃。

5.干蛋粉水分含量上限为______%。

6.蛋黄酱主要乳化成分是______。

7.鲜蛋常用保鲜方法除冷藏外还有______法。

8.蛋壳主要无机成分是______。

9.松花蛋蛋白凝固的核心是______作用。

10.蛋液喷雾干燥进风温度约______℃。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.皮蛋松花形成依赖的金属盐