2025年食堂食品安全事故应急预案.pdfVIP

2025年食堂食品安全事故应急预案

第一章总则

1.1制定目的

为在2025年度内快速、有序、高效地处置××公司食堂

可能发生的食品安全事故，最大限度降低员工健康损害、企业

声誉损失及法律风险，特制定本预案。

1.2适用范围

本预案适用于××公司总部及全国各分支机构自营或外包

食堂，涵盖原料采购、仓储、加工、留样、售卖、洗消、餐厨

废弃物处理等全链条。

1.3事故分级

依据《国家食品安全事故应急预案》（国办函〔2011〕42

号）及《××省食品安全事件分级标准》，将事故分为四级：

Ⅰ级（特别重大）：3人以上死亡，或100人以上中毒；

Ⅱ级（重大）：1—2人死亡，或50—99人中毒；

Ⅲ级（较大）：无死亡，10—49人中毒；

Ⅳ级（一般）：无死亡，3—9人中毒或出现Ⅲ级以下症

状。

1.4工作原则

以人为本、预防为主、统一指挥、分级负责、科学评估、

依法处置、信息透明、持续改进。

第二章组织体系与职责

2.1应急指挥部

总指挥：公司分管后勤副总裁

副总指挥：行政后勤中心总经理、安全环保中心总经理

成员：食堂管理部、采购中心、品控部、法务部、人力资

源部、财务部、品牌公关部、信息技术部、工会、属地医疗机

构、第三方检测机构、保险公司。

2.2现场处置组

组长：食堂管理部经理

职责：封存食品、保护现场、初步调查、配合执法。

2.3医疗救护组

组长：公司医务室主任

职责：建立临时救护点、分级转运、与120绿色通道对接、

每日向指挥部报告救治进展。

2.4检测评估组

组长：品控部总监

职责：2小时内完成可疑样品封存，4小时内送检，24小

时内出具初步检测报告，72小时内出具最终报告。

2.5后勤保障组

组长：行政后勤中心副总经理

职责：应急物资采购、车辆调度、食宿安排、费用快速报

销通道。

2.6信息发布组

组长：品牌公关部总监

职责：统一口径、30分钟内完成内部通报、2小时内完成

对外声明、每6小时更新一次。

2.7法律事务组

组长：法务部总监

职责：对接市监、卫健、公安、检察院，证据保全、责任

划分、赔偿谈判、保险理赔。

2.8善后恢复组

组长：人力资源部总监

职责：员工心理疏导、工伤认定、劳动仲裁、食堂复工评

估。

第三章风险监测与预警

3.1监测网络

3.1.1物联网传感器：冷库温度±0.5℃实时上传，超温

30秒触发短信；

3.1.2视频AI：老鼠、蟑螂识别算法，发现即推送；

3.1.3员工健康打卡：晨检体温≥37.3℃自动禁止进入操

作区；

3.1.4快检室：每日对高风险原料（四季豆、豆浆、海鲜、

冷荤）进行ATP、亚硝酸盐、农残、瘦肉精、金黄色葡萄球菌

定性检测，结果上传“××食安云”。

3.2预警分级

蓝色：单项快检阳性，无人员症状；

黄色：同一餐次2项快检阳性，或5人以下轻微不适；

橙色：同一餐次3项以上快检阳性，或6—9人出现相似

症状；

红色：出现Ⅳ级及以上事故。

3.3预警发布

蓝色、黄色由食堂管理部自行处置并备案；橙色由行政后

勤中心总经理签发；红色由总指挥签发，全公司停工停餐。

第四章信息报告与先期处置

4.1报告时限

事故第一发现人→现场主管（3分钟）→食堂管理部经理

（5分钟）→应急指挥部（10分钟）→市监、卫健（Ⅳ级及以

上30分钟内）。

4.2报告内容

时间、地点、中毒人数、主要症状、可疑食品、已采取措

施、报告人及联系方式。

4.3先期处置

4.3.1停止供餐：红色预警下，立即停餐、停电、停水，

封锁厨房全部出入口；

4.3.2样品封存：留样冰箱双人双锁，视频监控全覆盖；

4.3.3人员隔离：将症状明显者集中至公司医务室，避免

二次交叉感染；

4