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营养师要学的基本知识

一、营养基础知识

（一）营养素分类

营养师得先搞清楚营养素的分类。咱们人体需要的营养素主要有七

大类，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

碳水化合物可是能量的重要来源，像咱们平常吃的米饭、馒头里就有

好多。脂肪也能提供能量，而且还有保护身体器官的作用呢。蛋白质

就更重要啦，身体的细胞、组织、器官的修复和生长都离不开它，像

鸡蛋、牛奶里的蛋白质就特别好。维生素和矿物质虽然需求量不大，

但作用可不小，它们参与身体各种代谢过程。水是生命之源，身体里

的各种化学反应都得在水里进行。膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便

秘。

（二）能量平衡

能量平衡也很关键。咱们每天摄入的能量得和消耗的能量保持平衡，

这样体重才能稳定。要是摄入的能量比消耗的多，就会胖；反过来，

就会瘦。比如一个办公室白领，每天坐在办公桌前，要是不注意饮食，

摄入能量多，又缺乏运动消耗，慢慢地就容易长肉。营养师得会根据

一个人的活动量来计算他每天大概需要多少能量。像轻体力劳动的成

年人，每天大概需要18002400千卡能量。

二、食物营养

（一）各类食物营养价值

1、谷类

谷类食物是咱日常生活中最常见的主食。它们