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2025年超星尔雅学习通《食品安全与健康营养知识传播》章节测试

题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国

务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法明确规定了食品生产经营人员需要健康管理，患有相关疾病的人员

不得从事任何与食品相关的活动，包括生产、销售和检验，以确保食品安全。

2.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者的注册商标

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、保质期、生产者信息

等，但注册商标并非强制要求标明的内容。

3.下列哪种食品添加剂不属于防腐剂（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.乳酸

D.蔗糖

答案：D

解析：山梨酸钾和苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，乳酸具有一定的抑菌作用，但蔗糖

主要用作甜味剂，不具有防腐功能。

4.世界卫生组织将哪种物质列为食品污染物（）

A.钙

B.锌

C.黄曲霉毒素

D.维生素C

答案：C

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的毒素，是世界卫生组织列为食品污染物的典型

代表，对人体健康有害。

5.食品中重金属污染的主要来源不包括（）

A.环境污染

B.食品加工过程

C.食品包装材料

D.合理施肥

答案：D

解析：食品中重金属污染的主要来源包括环境污染、食品加工过程和食品包装材料，

合理施肥是农业生产的一部分，与重金属污染无直接关系。

6.以下哪种烹饪方式有利于减少食品中的亚硝酸盐含量（）

A.煮沸

B.炒

C.烤

D.熬

答案：A

解析：煮沸可以有效地减少食品中的亚硝酸盐含量，而炒、烤、熬等方式可能会增加

亚硝酸盐的生成或残留。

7.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.促进钙吸收

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和促进钙吸收，但不提供能

量。

8.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.豆类

D.维生素

答案：C

解析：豆类是优质蛋白质的来源，而碳水化合物、脂肪和维生素不属于蛋白质类别。

9.食品安全国家标准中，对婴幼儿食品的特殊要求不包括（）

A.更严格的微生物指标

B.更低的污染物限量

C.必须添加强化营养素

D.更广的适用范围

答案：D

解析：食品安全国家标准对婴幼儿食品有更严格的要求，包括更严格的微生物指标、

更低的污染物限量和必须添加强化营养素，但适用范围并非特殊要求。

10.修改以下哪种行为不符合食品安全操作规范（）

A.食品加工前彻底清洗双手

B.食品储存时生熟分开

C.使用同一砧板处理生肉和熟食

D.定期清洁和消毒食品加工设备

答案：C

解析：食品加工前彻底清洗双手、食品储存时生熟分开、定期清洁和消毒食品加工设

备都符合食品安全操作规范，而使用同一砧板处理生肉和熟食容易造成交叉污染。

11.食品中黄曲霉毒素污染最严重的部位是（）

A.种子

B.果实

C.根茎

D.叶片

答案：A

解析：黄曲霉菌主要生长在湿热环境下，易污染玉米、花生等粮油作物，这些作物的

种子部位是黄曲霉毒素污染最严重的区域。

12.以下哪种食品添加剂属于着色剂（）

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.诱惑红

D.淀粉

答案：C

解析：山梨酸钾是防腐剂，维生素C是抗氧化剂，淀粉是增稠剂，诱惑红是人工合成

着色剂，用于食品着色。

13.食品安全风险主要包括（）

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险包括生物性危害（如细菌、病毒）、化学性危害（如农药残留、

重金属）和物理性危害（如玻璃碎片），这三种危害都可能对食品安全构成威胁。

14.下列哪种烹饪方法最能减少蔬菜中的硝酸盐含量（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.烤

答案：A

解析：蒸煮过程中蔬菜中的硝酸盐含量会显著下降，而炒、烤等烹饪方法对硝酸盐含

量的减少效果不明显。

15.食品保质期是指（）

A.食品最佳食用期限

B.食品失去食用价值