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华南农业大学重修考试试卷（B卷）

2010学年第2学期考试科目：食品营养学

考试类型：（闭卷）考试时间：120分钟

学号姓名年级专业

题号一二三四五总分

得分

评阅人

一、填空题（10分，1分/空）本题得分

1．当营养素的膳食摄入量超过UL值时，随着摄入量的进一步增加，其产生

（）作用迅速增加。

2．生黄花菜中含有（），可能导致人食用后中毒。

3．食品的设计通常采用（）方法。

4．锌缺乏可能导致儿童食欲不振，是因为锌是（）的组成成分。

5．豆豉通过发酵，可使得其中的（）含量提高。

6．EPA是一种（），又叫（）。

7．从营养学的观点分析，俗语“原汤化原食”能够补充因为煮制过程中导致的

食物的（）的损失。

8．葡萄糖耐量因子是一种含（）的有机物，是胰岛素的辅助因子。

9．婴儿辅食的添加一般是在（）月后开始。

10．烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会

发生反应，生成深褐色的（）。

二、选择题（30分，2分/题）本题得分

1.（）维生素E在体内是与下面哪种矿物元素协同起抗氧化作用。

A铜B锰C硒D磷

2．（）当维生素B缺乏时会引起

12

A地图舌头B口角炎C巨幼红细胞贫血D佝偻病

3．（）通常来讲，谷类以及水果蔬菜中不含有

A维生素B6B维生素DC烟酸D维生素C

4．（）当人体长期缺乏碘时会引起

A甲状腺肿B骨质疏松C夜盲D皮炎

5．（）粮谷类第一限制性氨基酸为

A苏氨酸B苯丙氨酸C缬氨酸D赖氨酸

6．（）癞皮病是由于缺乏

A维生素PPB维生素AC维生素B1D维生素B2

7．（）当维生素C缺乏时会引起

A牙龈出血B干眼病C巨幼红细胞贫血D口角炎

8．（）脚气病主要是由于缺乏下面哪种营养素而引起的

A核黄素B硫胺素C生物素D钴胺素

9．（）人体必需脂肪酸为

Aα-亚麻酸和亚油酸B亚油酸和油酸C花生四烯酸DA和B

10．（）人体吸收维生素B需要下面哪种物质协助

12

A“内因子”B硒C胆酸D铁

11．人体必需的常量元素有（）种。

A